Préparation
Mettre dans le bol les carcasses et les têtes.
Ajouter l'oignon coupé en 2 et l'ail.
Mixer 10 s vitesse 7 ; à l'aide de la spatule racler les bords.
Ajouter l'huile d'olive et régler 1 min à 80°C vitesse 1.
Ajouter la boite de pulpe de tomate et la même valeur d'eau, la cuillère à soupe de pastis, la cuillère à café de fumet de poisson.
Cuire 20 min à 90°C vitesse 1.
Mixer 1 min 30 à vitesse 10.
Ajouter la crème fraîche ; rectifier l'assaisonnement.
Remixer 30 s vitesse 10.
Si le velouté est trop grumeleux, passer le au chinois.
Vous pouvez garder quelques crevettes que vous ajoutez à la fin pour le décor.
Vous pouvez également déguster ce velouté avec des croûtons et de la rouille.
Conseils
- Surtout ne pas hésiter à bien mixer afin d'obtenir un bon velouté.
- Pour éviter que ce velouté ne soit un peu grumeleux, passez-le dans un chinois.
- On peut aussi remplacer le pastis par de l'anis étoilé.
Cacate27 — 28. mars 2025 - 19:08
Très bonne recette anti-gaspi à faire et à refaire c'est trop bon , j'ai aussi présenté en petites verrines avec en déco des oignons crispy pour un apéro
berlarde — 1. mars 2025 - 12:13
Refaite hier avec des carcasses que j'avais congelé, c'est parfait, toujours aussi bon et apprécié !
berlarde — 14. avril 2024 - 08:56
Refaite hier pour des amis, ils étaient bluffés quand je leur ai dit les ingrédients, ils ont adoré ! Cette fois je n'ai pas filtré et c'était parfait !
berlarde — 4. février 2024 - 21:12
Excellent! En plus j'adore les recettes anti gaspi ! J'ai passé au chinois, on s'est vraiment régalé, servi avec des croûtons ! Merci beaucoup pour la recette
sylvie62690 — 19. février 2023 - 21:33
Excellente recette anti gaspi, nous avons beaucoup aimé, je la referais sans hésiter, merci pour le partage
jourdheuil — 28. avril 2021 - 19:14
Très bonne recette
Bien mixer
Invité — 7. avril 2021 - 12:08
Gege.Hae:bonjour c est pas fade du tout, fait avec de l anis étoilée, il faut mixer sinon ça reste granuleux. Parfait avec le TM31
Invité — 7. avril 2021 - 12:08
Bonjour excellent
pas de déchet
scret — 6. avril 2021 - 14:50
tigry:bonjour
on avait 6 poignées de grosses crevettes