Préparation
Lavez les endives sous l'eau et essuyez-les. Creusez bien la base de l'endive. Coupez les endives en rondelles.
Faites fondre le beurre dans le bol.
Ajoutez les endives.
Cuisson 70°C / 10 min / Sens inverse.
Ajoutez le bouillon.
Cuisson 60°C / 10 min / Sens inverse.
Mixez 2 pressions turbo.
Ajoutez la crème fraîche.
Cuisson 60°C / 2 min / Sens inverse.
Ne laissez pas bouillir.
Servez aussitôt.
Conseils
- Servez le velouté parsemé de toutes petites noisettes de Roquefort.
- L'endive
- Appelée aussi : Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord. L'endive, chicon en ch'ti, ce qui veut dire chicorée, est d'origine belge d'où sa véritable appellation de witloof, un mot flamand signifiant feuille blanche.
Invité — 23. décembre 2017 - 01:18
Délicieuse soupe mais j'ai trouvé que ça n'avait pas assez goût de roquefort.