Préparation
Séparer les gousses d'ail et les peler.
Mettre l'ail dans le bol 5 s / vitesse 5.
Racler les bords du bol.
Ajouter le beurre à l'ail et mettre 4 min / 90°C / vitesse 1.
Ajouter la farine avec un gobelet d'eau 3 min / 70°C / vitesse 1.
À la sonnerie, ajouter le bouillon de volaille (saler, poivrer) 15 min / 90°C / vitesse 1.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.
Vers la fin des 15 min, verser les blancs délicatement dans le bouillon un par un.
À la sonnerie, mélanger dans un bol les jaunes avec le vinaigre de Xérès.
Verser ce mélange dans la soupe délicatement vitesse 1.
Quand tout est mélangé, passer la soupe 1 min / vitesse 10 afin de s'assurer que la soupe est bien lisse.
Sinon, passer la soupe dans un tamis fin.
Servir aussitôt.
Conseils
- Servir avec les croutons de pain.
Invité — 2. mars 2023 - 19:04
tres bonne recette mais 1 litre suffit 1.5 je trouve trop fade merci pour la recette
Cookdail — 3. décembre 2017 - 18:51
Tourin excellent. Je ne mets pas de bouillon de volaille car ça dénature le goût. Je mets mon tourin dans une casserole et je rajoute du vermicelle (cheveux d ange) 4 poignées environ. Le vrai tourin de ma Maman.