Préparation
Mettre les épluchures et les restes d'asperges dans le bol.
Recouvrir avec 1.000-1.200 g d'eau.
Chauffer 10 min à 100°C / Gentle stir.
Laisser infuser le tout environ 25 min à 80°C / Vitesse mijotage.
Verser l'eau de cuisson dans un saladier en filtrant les épluchures et les restes.
Réserver l'eau de cuisson.
Jeter les restes.
Mettre le beurre à fondre dans le bol 2 min à 90°C / vitesse 2.
Ajouter la farine et faire un roux 3 min à 90°C / Gentle stir.
Rabattre la farine vers le centre avec la spatule si nécessaire.
Verser doucement une partie de l'eau de cuisson (300-400 g) et mélanger 5-8 s / vitesse 3.
Ajouter le reste de l'eau de cuisson et cuire 10 min à 100°C / vitesse 1.
Ajouter le cube de bouillon de légumes et les asperges cuites (150-200 g) coupées en morceaux.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter le fromage frais ou la crème fraîche si désiré.
Cuire le tout 5 min à 90°C / vitesse 1.
Mixer la soupe 15 s / vitesse 8.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Ajouter un filet de jus de citron ou de vin blanc si souhaité.
Conseils
- Cette soupe est idéale en entrée pour le lendemain ou le soir même au dîner avec un peu de jambon et de pain.
- Ce plat est très économique puisque l'on utilise les restes au lieu de les jeter.
- Lien vers la recette originale : https://www.rezeptwelt.de/suppen-rezepte/spargelsuppe-verwendung-von-spargelschalenspargelenden/idvc2pdg-38685-128693-cfcd2-d38ppnvx
Invité — 25. avril 2020 - 19:48
Testée et approuvée
Je n ai pas mis de crème préférant laisser à chacun le choix d en ajouter ou non
J ai essayé avec de fromage aux fines herbes mais cela gache le goût des asperges
Invité — 9. mai 2017 - 13:32
laurence65: Merci pour votre commentaire. J'ai tenu compte de votre remarque et ai adapté la liste des ingrédients
Invité — 9. mai 2017 - 07:46
J'ai remplacé le fromage par de la crème fraiche épaisse