Préparation
Mettre l'échalote et l'ail dans le bol et mixer 5 s/vitesse 5.
Utiliser la spatule pour nettoyer les parois du bol.
Ajouter les topinambours épluchées et coupées en dés, la crème et l'eau jusqu'à hauteur des légumes.
Assaisonner de sel et poivre.
Cuire 20 min à 100°C en vitesse mijotage.
Mixer 1 min en augmentant la vitesse progressivement de 7 à 10.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Détailler les topinambours en lamelles fines et réserver dans de l'eau froide.
Dans le bol, mettre le sucre et l'eau et faire chauffer 7 min en température Varoma à vitesse 1 pour obtenir un sirop.
Tremper les lamelles de topinambours dans le sirop.
Déposer les lamelles sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 min : les chips doivent être dorées et croustillantes.
Verser la crème dans une assiette creuse.
Disposer les lamelles de magret fumé et les chips à la surface de la crème.
Déguster chaud.
Conseils
- Vous n'aurez pas besoin de la totalité du sirop. Vous pourrez le conserver quelques semaines au frais et l'utiliser pour réaliser diverses boissons et cocktails.