Préparation
Mettre l'échalote et l'ail dans le Couvercle verrouillé et mixer 5s/Vit.5. Utiliser la spatule pour nettoyer les parois du bol.
Ajouter les topinambours épluchées et coupées en dés, la crème et l'eau jusqu'à hauteur des légumes. Assaisonner de sel et poivre.
Cuire 20 mns/100°C/Vitesse mijotage puis mixer 1mn en augmentant la vitesse progressivement de 7 à 10. Réserver.
Préchaufer le four à 200°C.
Détailler les topinambours en lamelles fines et réserver dans de l'eau froide.
Dans le Couvercle verrouillé, mettre le sucre et l'eau et faire chauffer 7mns/varoma/vit.1 pour obtenir un sirop.
Tremper les lamelles de topinambours dans le sirop et déposer les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 mns : les chips doivent être dorées et croustillantes.
Verser la crème dans une assiette creuse. Disposer les lamelles de magret fumé et les chips à la surface de la crème. Déguster chaud.
Conseils
- Vous n'aurez pas besoin de la totalité du sirop. Vous pourrez le conserver quelques semaines au frais et l'utiliser pour réaliser diverses boissons et cocktails.
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