Préparation
Laver et éplucher les échalotes.
Dans le bol, faire suer les échalotes avec un peu de beurre et une pincée de sel pendant 2 min / 100°C / vitesse mijotage.
Ajouter la farine, déglacer avec le Chablis, ajouter les aromates et faire réduire 10 min / 100°C / vitesse mijotage.
Ajouter ensuite la crème, le beurre, le sel et le poivre. Laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante 5 min / 100°C / vitesse mijotage.
Puis mixer 1 min / vitesse 6.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre froid puis mixer 1 min / vitesse 1.
Conseils
- Une délicieuse sauce au vin blanc, crémeuse et onctueuse, idéale pour accompagner un poisson.
- Conservez cette sauce au bain-marie jusqu'au moment de servir. Si vous la réalisez à l'avance, n'ajoutez le beurre qu'au moment du service.
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