Velouté au Riesling, choucroute festive aux saveurs iodées

Éplucher les pommes de terre, en découper 600 g en rondelles et les placer dans le panier de cuisson.

Couper les 100 g restants en petits dés et les réserver.

Éplucher les oignons et les couper en 2.

Découper puis laver 100 g de poireau.

Placer la choucroute dans le Varoma en veillant à laisser une cheminée au centre pour laisser passer la vapeur.

Décortiquer les crevettes et les placer avec la choucroute dans le Varoma.

Placer le poisson sur le plateau vapeur.

Mettre l'oignon, les poireaux et les 100 g de pommes de terre en dés dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre et faire revenir 4 min / 120°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le Riesling.

Mettre le panier de cuisson en place avec les 600 g de pommes de terre en lamelles, fermer le couvercle, mettre en place le Varoma et le plateau vapeur.

Lancer la cuisson 20 min / Varoma / vitesse 1.

Vider le contenu du panier de cuisson, du Varoma et du plateau vapeur dans un grand plat de service et maintenir au chaud.

Refermer le couvercle avec le gobelet doseur et mixer 20 s / vitesse 10.

Ajouter le lait, la crème liquide, le sel et le poivre.

Chauffer 4 min / 100°C / vitesse 3.

Garder un fond de velouté pour disposer d'une sauce d'accompagnement dont les saveurs se marient très bien avec la choucroute.