Préparation
Mettre le filet de truite à mariner dans le gros sel, peau face au sel, puis réserver.
Faire des épluchures de panais dans un saladier, assaisonner avec de la fleur de sel et des épices, puis réserver.
Mettre les morceaux de panais découpés grossièrement dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter 400 g de lait et le gros sel dans le bol.
Cuire 9 min / Varoma / vitesse 1.
Étendre les épluchures de panais à plat dans une assiette, assaisonner de fleur de sel (et/ou de mélange d'épices grillées facultatif).
Cuire au micro-ondes 1 min 30 à pleine puissance, puis surveiller.
Mettre un filet d'huile d'olive sur le plateau vapeur du Varoma et étaler avec un pinceau, puis réserver.
Découper le citron, préparer les croûtons, le beurre, le pesto d'ail des ours et les boutons d'ail des ours.
Rincer la truite et la déposer côté peau sur le plateau Varoma.
Mettre le Varoma sur le bol et cuire 3 à 4 min / Varoma / vitesse 1 (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du filet).
Retirer le Varoma et réserver au chaud.
Mettre 100 g de beurre dans le bol et mixer 1 min / vitesse 10 avec le bouchon.
Récupérer la peau de la truite, la déposer à plat sur une assiette, assaisonner de fleur de sel et d'épices grillées (toujours facultatif), puis mettre au micro-ondes 1 min à pleine puissance.
Faire revenir les croûtons dans une poêle chaude avec du beurre noisette, puis réserver une fois bien grillés.
Faire revenir les câpres et les citrons dans la même poêle, puis réserver.
Dresser la truite sur un rond de purée de panais.
Parsemer la truite de sa garniture : câpres sauvages, boutons d'ail des ours, croûtons et citrons confits.
Arroser le tout de pesto d'ail des Ours.
Déposer les chips de peau de panais et la chips de peau de truite.
Servir aussitôt.
Conseils
- 1. Si votre truite n'est pas du Vercors, pas grave, je vous pardonne.
- 2. "À la grenobloise", se dit de poissons cuits à la meunière et garnis de câpres et de demi-tranches de citron pelés à vif, auxquels on peut ajouter des croûtons de pain de mie dorés.
- 3. Cette recette est une création pour un concours de cuisine réservé aux conseillers Thermomix.
- L'objectif : zéro déchets, régional et petit budget.
- Suite à une petite influence sauvage, j'ai remplacé les câpres et les herbes par l'ail des ours. Pour obtenir 0 déchet, je me suis réconciliée avec le citron confit de ma grand-mère... mais rien ne vous interdit d'utiliser les ingrédients de base de la cuisine gastronomique française.
- Tel un Escoffier.
- Les épices dans cette recette peuvent être remplacées par du curry, du paprika fumé ou d'autres.
- Fouillez vos placards et faites marcher votre imagination pour nous faire voyager.
Invité — 5. février 2017 - 08:16
Excellente recette ! Le concours est pour toi, tu le mérites !
Invité — 4. février 2017 - 21:18
Enfin du poisson Loulou !!
Invité — 4. février 2017 - 11:04
hello Loulou
tout le monde s'est régalé et même moi qui a la base n'aime pas le poisson j'ai gouté !
natysa
Invité — 3. février 2017 - 22:28
Super! Merci pour cette bonne recette! StefaniaRita
LoulouGourmet — 3. février 2017 - 02:09
[quote] [email protected] écrit:
Loulou!
Ca devrait marcher mon vote cette fois!!
Aller Loulou!!!!