Préparation
Eplucher les pommes de terre, puis en découper 600g en rondelles et les placer dans le panier de cuisson. Couper les 100g restants en petits dés et réserver. Eplucher les oignons et les couper en 2. Découper puis laver 100g de poireau. Placer la choucroute dans le Varoma en veillant à laisser une cheminée au centre pour laisser passer la vapeur.
Décortiquer les crevettes et les placer avec la choucroute dans le Varoma. Placer le poisson sur le plateau vapeur.
Mettre l'oignon, les poireaux et les 100g de pommes de terre en dés dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire revenir 4min/120°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le riesling. Mettre le panier de cuisson en place avec les 600g de pommes de terre en lamelles, fermer le couvercle, mettre en place le Varoma et le plateau vapeur. Lancer la cuisson 20min/Varoma/vitesse 1. Vider le contenu du paier de cuisson, du Varoma et du plateau vapeur dans un grand plat de service et maintenir au chaud. Refermer le couvercle avec le gobelet doseur et mixer 20sec/vitesse 10. Ajouter le lait, la crème liquide, le sel, le poivre puis chauffer 4min/100°/vitesse 3. Garder un fond de velouté (sans rien ajouter) popiur disposer d'une sauce d'accompagnement dont les saveurs se marient très bien avec la choucroute
Conseils
- Variante de poissons : 2 tranches de saumon ou truite fumée peuvent apporter les saveurs fumées que l'on retrouve dans une choucroute traditionnelle. Vous pouvez les découper en lanières et les mélanger à la choucrooute dans le Varoma.
- Variante de présentation : disoser des cubes de poissons sur un pique à brochettes en alternant les différentes variétés de poissons choisies et ajouter une crevette.
Schuth — 22. novembre 2023 - 16:12
Quelle bonne idée d'avoir partagé et publié cette excellente recette ! Maintenant que nous pouvons importer les recettes sur MES CRÉATIONS, c'est un véritable confort et un plaisir de cuisiner ces adaptations . Merci ! Élisabeth Fr