Préparation
Préchauffer le four à 180° 1-Mixer les légumes épluchés et coupés grossièrement 10sec/vit5. Ajouter l'huile et programmer 3mn/120°/vit1. Réserver 2-Mixer le poisson avec l'oeuf et la créme 40sec/vit6. Ajouter les légumes, la ciboulette, saler et poivrer, mélanger 30sec/Sens de rotation/vit5. 3-Poser les empreintes mini muffins à l'envers sur une plaque de cuisson et placer deux cercles en inox de 8cm au dessus (penser à huiler les deux empreintes à muffins et les cercles), j'ai choisi de les decentrer. Verser la préparation de la timbale en la repartissant bien dans les deux cercles. 4-Enfourner et cuire 25 mn. Après cuisson, laisser refroidir, démouler délicatement et reserver au chaud.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
1-Mixer le choux romanesco 5sec/vit5, réserver. 2-Mettre la pomme de terre et l'endive dans le panier. Brosser ou éplucher la carotte, la couper en deux ou trois tronçons de 6cm et les tailler "façon tournée" (chaque tronçon coupé en quatre, puis tailler en rond avec la pointe du couteau). Vous obtenez 8 petites carottes, les ajouter dans le panier. 3-Faire une papillotte avec du papier de cuisson humidifié, la déposer dans le varoma et mettre le choux mixé avec les lardons. 4-Mettre l'eau dans le bol, placer le panier, Couvercle verrouillé, positionner le varoma, et cuire 20mn/varoma/vit1. 5-Réserver les carottes et le choux dans le varoma, maintenir au chaud. Vider l'eau du bol, y verser la pomme de terre et l'endive, mixer 40sec/vit6. Ajouter la crème, sel, poivre, mettre le fouet, programmer 20sec/vit4 et réserver.
1-Mettre dans le bol, l'échalote, et la carotte, mixer 15sec/vit6, ajouter le beurre, faire mijoter 4mn/120°/vit1, sans le gobelet. 2-Mettre les crevettes dans le bol,faire chauffer 4mn/120°/Sens de rotation/vit1. Environ 1 minute avant la fin, chauffer dans une casserole le cognac ,le flamber et verser dans le bol du Thermomix (poignée préalablement protégée par du papier aluminium), secouer pour bien mélanger. 3-Ajouter le champagne, la fécule, le fumet et le concentré de tomates, réduire 6mn/120°/vit2 sans le gobelet. 4-Mixer 1mn en augmentant progressivement la vitesse de 4 à 9. Ajouter la crème, sel, poivre et piment, chauffer 5mn/90°/vit4. Filtrer la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Sur une belle assiette, former une virgule avec la mousseline, émietter le choux romanesco et les lardons, préalablement assaisonnés sur le dessus. Huiler légerement les petites carottes et les possitionner selon votre goût. Déposer la timbale dans le creux de la virgule et verser la sauce crevettes dans la cavité et parsemer de ciboulette.
Conseils
- Empreintes mini-muffins, 2 cercles en inox diamètre 8cm, un tamis.
- Mes petits plus, je vous propose de tester le poivre Timut (achat en grandes surfaces) particulièrement recommander pour l'assaisonnement du poisson.
- J'ajoute à ma sauce une cuillère à café de Ratafia de Champagne pour en réhausser le goût.
- Vous pouvez remplacer le Sandre par une autre variété.
— 6. février 2017 - 01:20
Félicitation mamygateau nous attendons nouvelles recettes papy gourmand?57
— 6. février 2017 - 01:11
Très bonne recette nous nous sommes régalés valeria57:
— 5. février 2017 - 20:16
Vraiment délicieux, cette recette a beaucoup plu à mes invités!
— 5. février 2017 - 20:08
Un vrai régal! À faire absolument!
— 5. février 2017 - 19:59
Excellente recette!!!
— 2. février 2017 - 11:24
— 2. février 2017 - 11:11
Excellente recette! mille merci pour cette petite merveille qui eblouira tous vos invites! digne d'un restaurant gastronomique, on attend avec impatience d autres recettes Mamie gateau
— 1. février 2017 - 20:57
Très bonne recette.
— 1. février 2017 - 20:28
Excellent
— 1. février 2017 - 17:26
Miam miam miam