Préparation
ELABORATION 1. Mettre le filet de truite à mariner dans le gros sel - Peau face au sel - Réserver 2. Faire de belles épluchures de panais dans un saladier, assaisonner avec de la fleur de sel et des épices - Réserver
3. Lancer la purée de panais : mettre dans le bol les morceaux de panais découpés grossièrement, mixer 5s/V5 , ajouter 400g de lait- le gros sel-Cuire 9 minutes / Varoma / Vitesse 1
4. Préparer les chips de panais, étendre à plat dans une assiette les épluchures, assaisonner de fleur de sel ( et/ou de mélange d’épices grillées facultatif) , faire cuire pleine puissance au Micro-ondes 1minute 30, Surveiller -
5. Préparer le Varoma - mettre un filet d’huile d’olive sur le plateau vapeur, étaler avec un pinceau - Réserver -
6. Préparer toutes les garnitures, découper le citron , préparer les croûtons, le beurre, le pesto d’ail des ours et les boutons d’ail des ours. Rincer la truite déposer côté peau sur leplateau Varoma-
7. A la fin de la cuisson de la purée de panais - Mettre le Varoma sur le bol cuire 3 à 4 minutes/Varoma/V1 ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du filet )
8. Retirer le Varoma - Réserver au chaud - Mettre 100g de beurre dans le bol et mixer 1m/V10 avec le bouchon, bien évidement : )
9. Pendant ce temps, récupérer la peau de la truite, la déposer à plat sur une assiette, assaisonner fleur de sel et d’épices grillées ( toujours facultatif ), mettre au micro ondes 1 minute pleine puissance . Bien garder la truite au chaud.
10. Préparer la garniture sur une poêle chaude , dans du beurre noisette - faire revenir les croûtons - Une fois bien grillés- réserver - Dans la même poêle, faire revenir les câpres et les citrons - Réserver
11. Dresser rapidement la truite sur un rond de purée de panais - Parsemer la truite de sa garniture : câpres sauvages -boutons ail des ours , croûtons et citrons confits -
12. Arroser le tout de pesto d’ail des Ours - Déposer les chips de peau de panais et la chips de peau de truite -
-Servir aussitôt-
Conseils
- 1. Si votre truite, n'est pas du Vercors, pas grave je vous pardonne
- 2. " A la grenobloise ", se dit de poissons cuits à la meunière et garnis de câpres et de demi-tranches de citron pelés à vif, auxquels on peut ajouter des croûtons de pain de mie dorés.
- 3. Cette recette est une création pour un concours de cuisine réservé aux conseillers Thermomix.
- L’objectif, zéro déchets, régional et petit budget.
- Suite à une petite influence sauvage, j’ai remplacé les câpres et les herbes par l’ail des ours. Pour obtenir 0 déchet, je me suis réconciliée avec le citron confit de ma grand mère .... mais rien ne vous interdit d’utiliser les ingrédients de base de la cuisine gastronomique française
- tel un escoffier
- Les épices dans cette recette peuvent être remplacées par du Curry, du paprika fumé ou autres
- fouillez vos placards et faites marcher votre imagination pour nous faire voyager -
— 5. février 2017 - 08:16
Excellente recette ! Le concours est pour toi, tu le mérites !
— 4. février 2017 - 21:18
Enfin du poisson Loulou !!
— 4. février 2017 - 11:04
hello Loulou tout le monde s'est régalé et même moi qui a la base n'aime pas le poisson j'ai gouté ! natysa
— 3. février 2017 - 22:28
Super! Merci pour cette bonne recette! StefaniaRita
LoulouGourmet — 3. février 2017 - 02:10
LoulouGourmet — 3. février 2017 - 02:09
LoulouGourmet — 3. février 2017 - 02:09
[quote] natacha2203@gmail.com écrit: Loulou! Ca devrait marcher mon vote cette fois!! Aller Loulou!!!!
LoulouGourmet — 3. février 2017 - 02:08
LoulouGourmet — 3. février 2017 - 02:07
LoulouGourmet — 3. février 2017 - 02:06