Préparation
1/ Laver soigneusement la betterave, la carotte et le céleri. Eplucher-les à l'aide d'un économe et réserver les épluchures. 2/ Couper le céleri en cubes de 1cm et le mettre dans le varoma. 3/ Tailler de fines rondelles de betterave et réaliser les écailles (environs 60 pièces) avec une cuillère à pommes Parisienne, puis tailler une julienne avec la carotte et le reste de betterave et la mettre dans le panier cuisson puis réserver. 4/ Retirer les peaux des pavés de saumon à l'aide d'un couteau et mettre les peaux sur votre plaque de four 5/ Eplucher et couper en deux l'échalion le mettre dans le bol et mixer 5sec/vit5 puis ajouter les épluchures de betterave, carotte et céleri préalablement réserver puis mixer 10sec/vit5, ajouter 10g de beurre puis risoller 5min/120°/vit1 sans le gobelet doseur. 6/ Ajouter la demi bouteille de vin rouge et l'eau puis une pincée de sel et poivre. Mettre le varoma en place et cuire 10min/varoma/vit1. 7/ Pendant la cuisson préchauffer votre four à 180°. Monter les écailles de betteraves sur le saumon assaissonné côté peau (retirer) en chevauchant les écailles de betterave. Mettre une feuille de papier sulfirisée mouillée sur le plateau vapeur et y disposer les pavés de saumon. 8/ A la sonnerie insérer le panier cuisson, ajouter le varoma et le plateau vapeur. Cuire l'ensemble 18 minutes/varoma/vit1. Mettre la peau de saumon dans votre four pendant 10 minutes. 9/Retirer le varoma et le panier cuisson, réserver au chaud. 10/ Mixer le contenu du bol 1min30/vit10 puis chauffer 2min/80°/vit2 en incorporant 50g de beurre froid en morceaux par l'orifice du bol. Débarasser la sauce. 11/ Rincer le bol, équeter les brins de persil et les mettre dans le bol et mixer 10sec/vit8 puis débarasser le persil. Ajouter les dés de céleri dans le bol et le chèvre en morceaux puis mixer 20sec/vit10 et ajouter le persil et le reste de beurre mixer 20sec/vit5. 12/ Dresser et servir chaud. Bonne dégustation.
Conseils
- Pour éviter le gaspillage utiliser les épluchures de légumes pour réaliser la sauce et la peau du poisson pour faire une décoration consommable.
- Cette recette peut être réalisée avec des pavés de sandre et remplacer le Saumur Champigny par le vin rouge de votre région.
- Vous pouvez également prendre un petit emporte pièce rond pour faire les écailles.
— 6. février 2017 - 18:57
— 4. février 2017 - 13:26
excellente recette bravo vaut les 5 etoiles
— 4. février 2017 - 11:02
Exellente recette
— 3. février 2017 - 13:56
recettetesté excellente faut les 5 ETOILES BRAVO
— 3. février 2017 - 11:39
Magnifique et trop bon
— 3. février 2017 - 07:18
Recette excellente et magnifiquement présentée ! BRAVO
— 31. janvier 2017 - 14:40
excellente recette
— 30. janvier 2017 - 13:26
super recette j ai testé !!!!exellent .............je recommande fortement !!!!! bravo!!!!
— 30. janvier 2017 - 10:41
Super belle et bonne recette bravo pour notre Ludo
— 26. janvier 2017 - 19:00
Excellente recette que du bonheur et très facile à réaliser. Elle est programmée dans mes favoris. Merci encore pour ce partage.