Préparation
Gratter les moules sous l'eau froide.
Les égoutter.
Les ouvrir à l'aide d'un petit couteau pointu.
Éliminer la coquille du dessus.
Mettre dans le bol, ail, persil, sel et poivre.
Mixer 1 min / vitesse 6.
Râcler les parois avec la spatule et recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir un beau hachis.
Ajouter le beurre en petits morceaux.
Mélanger 1 min / vitesse 6, en montant progressivement la vitesse.
Ajouter les amandes.
Mélanger 40 s / vitesse 3 ou 4.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer un peu de la préparation au beurre sur tous les moules.
Les installer sur une plaque où l'on aura étalé une couche de gros sel pour les maintenir horizontal.
Cuisson sous le grill du four pendant 5 min environ.
Les moules farcies doivent être dorées mais pas sèches.
Conseils
- Si on aime une texture plus fine, remplacez les amandes concassées par de la poudre d'amande.
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