Préparation
Récupérer les bardes de St jacques et les corail. Retirer la partie noire des bardes. Les laver à grande eau jusqu'à ne plus avoir de sable et les égoutter.
Mettre l'échalotte et l'ail dans le bol. Mixer 5 s/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive. Cuire 2 min/110°C/vitesse 1.
Ajouter la tomate, le céleri branche et la carotte. Mixer 5 s/vitesse 5.
Cuire 5 min/110°C/vitesse 1.
Ajouter les bardes coupées en morceaux et les corails. Cuire 3 min/110°C/vitesse 1.
Ajouter le vin blanc. Réduire 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter l'eau. Cuire 35 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Cuire 5 min/90°C/vitesse 1.
Retirer la moitié de la fricassée du bol avec une écumoire pour l'égoutter au dessus du bol et la verser dans un saladier. Mixer la moitié restante 1 min/vitesse 10. Ajouter cette partie mixée à la fricassée dans le saladier. Servez chaud avec du riz.
Conseils
- Cette fricassée permet de cuisiner les bardes des coquilles Saint-Jacques qui sont souvent jetées.
- Ma photo n'est pas belle, car j'ai oublié d'en prendre une... C'est une photo des restes
Invité — 10. février 2025 - 15:58
EXCELLENT.
Je ne savais pas à quoi correspondait 15 barbes alors j'ai mis 150 g de barbes sans le corail : c'était délicieux mais un peu fort en gout. La prochaine fois je n'en mets que 100 g, toujours sans corail, et je fais bien réduire (inutile donc de mixer la moitié de la préparation).
Servi avec des pâtes : Hum !
Merci Caramel.