Préparation
Laver les légumes Essuyer les champignons et séparer les chapeaux des pieds que vous réservez Mettre les chapeaux, côté creux vers le haut, dans la cuve du Varoma Eplucher le panais et réserver les épluchures Le couper en morceaux, ajouter sel et poivre à discrétion Réduire en brunoise : 7secondes / Vit.5 Réserver sur un côté de la cuve du Varoma Eplucher et couper en morceaux la betterave, ajouter sel et poivre à discrétion Réduire en brunoise : 5 secondes /Vit.5 Réserver sur un côter de la cuve du Varoma Eplucher la carotte et réserver les épluchures Couper en morceaux, ajouter sel et poivre à discrétion Réduire en brunoise : 5 secondes / Vit.5 Réserver sur un côté de la cuve du Varoma Vous obtenez 4 tas de légumes : panais, champignons, betterave et carotte Attention de bien garder les épluchures de panais et de carotte ainsi que les pieds de champignons
Enlever le gras et l'os du rillauds et réserver Mixer le rillauds, l'échalotte, le persil, les pieds de champignons, sel et poivre à discrétion 10 secondes / Vit.5 Mettre dans un bol cette farce pour plus de facilité à manier Disposer une fine couche de ce mélange sur les filets de truite Préparer deux feuilles de cuisson sur le plateau du Varoma et y déposer sur chacun, les 2 filets ainsi parés Refermer délicatement le papier cuisson pour former deux papillotes Avec le reste de la farce, garnir les chapeaux des champignons et garder une cuillère pour la décoration Inutile de rincer le Couvercle verrouillé
Verser dans le Couvercle verrouillé 400g d'eau,ajouter le gras et l'os du rillauds, le bouillon cube et les épluchures de carottes et de panais, sel et poivre à discrétion Mettre en place le Varoma complet Cuire 20 minutes / Varoma / Sens de rotation / Vit.1 Pendant la cuisson: Zester l'orange et presser pour prélever le jus.Réserver Préparer une plaque de cuisson allant au four, avec du papier sulfirisé Emiéter dans un coin, la dernière cuillère de farce. Réserver En fin de cuisson, réserver au chaud les légumes Vider l'eau du bol dans le panier cuisson. Jeter le gras et l'os du rillauds et garder les épluchures Disposer sur la plaque de cuisson allant au four, les filets et les champignons. Faire griller au grill le tout, le temps de faire la sauce, environ 3 minutes mais surveiller
A l'aide d'un emporte pièce, disposer en couches successives les légumes: carotte, panais puis betterave Déposer délicatement les filets et les champignons grillés Proposer la sauce autour du poisson ou en saucière Parsemer de la farce grillée
Conseils
- Pour un coups de peps, faites un pchit de Cointreau sur le poisson, au moment de servir!
- Cette recette est facilement multipliable pour 6 personnes
— 5. février 2017 - 23:23
J'aurais adoré avoir cette idee. Merci !
— 5. février 2017 - 23:19
Mais que c'est bon ! Merci pour cette belle recette !
— 5. février 2017 - 23:13
Très belle réalisation avec de bons produits de notre belle région. Bravo !
— 3. février 2017 - 19:04
[b]superbe recette avec une sauce exquise
— 3. février 2017 - 14:58
TOP TOP TOP CETTE RECETTE Une excellente recette qui met en valeur les produits de notre région. Bravo et encore merci pour cette recette.
MGM — 31. janvier 2017 - 21:24
Top top top ! Une recette régionale qui fait envie ++
— 31. janvier 2017 - 21:23
Magnifaïïïque !!!! Bravisssimo !!!
— 31. janvier 2017 - 21:01
Bravo ! Un régal pour les yeux avant d'en être un pour les papilles. Bonne chance
— 30. janvier 2017 - 13:56
— 30. janvier 2017 - 13:50
Recette originale et très appréciée par nos convives super bon !