Préparation
Poser les filets de lieu jaune sur une feuille de papier sulfurisé dans le varoma, arroser d'1càs d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter une feuille de laurier, refermer la papillote.
Poser les filets de rougets sur une feuille de papier sulfurisé sur le plateau du Varoma, arroser d'1càs d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter une feuille de laurier, refermer la papillote.
Mettre la carotte en tronçons avec l'ail et l'oignon dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5, racler, ajouter 1 càs d'huile d'olive, les lardons et régler 5 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter les cocos de Paimpol, l'eau, le cube bouillon, le thym, le laurier, poivrer, fermer le couvercle et poser le Varoma puis régler 30 min/Varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotage
Vérifier la cuisson du poisson et des cocos (sinon ajouter 5 minutes de plus), filtrer légèrement le jus s'il y en a de trop, verser les cocos dans un grand plat creux, poser les poissons au-dessus (égouttés de leur jus de cuisson rendu) et servir en arrosant les poissons (facultatif mais tellement bon!) avec un beurre noir.
Conseils
- Je ne pouvais être en Bretagne sans faire les fameux cocos de Paimpol!!!
- On peut utiliser d'autres filets de poissons bien sûr ,en sachant que mes filets de lieu jaune étaient assez épais (j'ai utilisé la pêche locale du jour)
- Comme mes kayakistes n'étaient pas rentrés à l'heure, j'ai réchauffé doucement le tout 10 min/90°C/Sens inverse/Mijotage, le jus n'en était que plus sirupeux.
- Pour le beurre noir (avec modération car vraiment pas diététique) je fais fondre environ 100g de beurre dans une casserole à fond épais et le porte à ébullition en le fouettant avec un fouet (attention ça mousse) jusqu'à ce qu'une couleur caramel foncé apparaisse, retirer aussitôt du feu sinon ça noircit et c'est immangeable et ajouter un long trait de vinaigre, napper aussitôt les poissons.
lola78 — 8. avril 2020 - 14:02
Très bien pour consommer des cocos de Paimpol que j'ai au congélateur. Je n'avais pas de carottes, j'ai remplacé par du potimarron. N'ai pas mis de lardons mais rajouté 2 tomates épluchées et coupées en morceaux. J'ai cuit les rougets, farines, entiers à la poêle, car je trouve que le goût est meilleurs. Excellent, on s'est régalés. Merci pour cette recette
martine22290 — 7. octobre 2018 - 08:59
Très bonne recette. Faite avec des saucisses fumées : c'était très bon. Merci
— 28. septembre 2016 - 15:34
je n ai réalisé que la partie avec les cocos en remplaçant une partie des lardons par du chorizo et du jambon cru en cubes ! Vraiment excellent et onctueux ! Un grand merci
— 8. juin 2016 - 22:17
— 8. juin 2016 - 22:16
— 28. janvier 2016 - 13:01
— 25. janvier 2016 - 22:18
claude2 — 19. septembre 2015 - 22:43
— 5. septembre 2015 - 00:05
— 5. octobre 2014 - 21:02