Aile de raie à la sauce boursin

Mettre 1,5L d'eau, le court bouillon, un peu de sel, du poivre, du thym, du persil et du laurier dans le bol.

Mettre les pommes de terre entières et les légumes dans le panier.

Poser les ailes de raie dans le Varoma avec du papier sulfurisé dans le fond, saler et poivrer.

Si le panier n'est pas assez grand pour tous les légumes, compléter dans le Varoma avec la raie.

Programmer 35 à 45 min / Varoma / vitesse 1.

Pendant la cuisson, surveiller les pommes de terre et les légumes.

Une fois assez fermes, retirer les légumes et les faire poêler avec du beurre, du sel, du poivre et du persil.

Une fois la raie cuite, mettre le Varoma de côté.

Vider le bol (vous pouvez garder le bouillon pour plus tard si vous voulez).

Mettre le persil, les échalotes et les gousses d'ail dans le bol vide et mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois, ajouter le vin blanc, le boursin et du poivre, puis mixer 10 s / vitesse 5.

Programmer 7 min / 90°C / vitesse 3.

Ajouter le beurre quand la température atteint 60 à 70°C.

Dresser les assiettes en plaçant l'aile de raie, la sauce et les légumes poêlés.

Ajouter du persil ou de la ciboulette si vous voulez.