Préparation
Mettre à fondre le beurre.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans le bol, placer le fouet et 3 blancs d'œufs pour 5 min / 37°C / vitesse 3 en prenant soin d'ôter le gobelet doseur.
Réserver les blancs hors du bol.
À la place, mettre 2 œufs entiers et 3 jaunes toujours avec le fouet.
Programmer 3 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter le sel, le poivre, l'échalote finement émincée, le beurre et la ciboulette pour 20 s / vitesse 4.
Hors du bol, incorporer les blancs au mélange précédent.
Verser le tout sur une plaque à génoise et enfourner 10 min.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant beurre et roquefort ensemble, puis en leur ajoutant les noix concassées et la crème.
Réserver la garniture.
Une fois la génoise cuite, la démouler sur un torchon mouillé et la rouler sur elle-même.
Laisser tiédir.
Garnir et rouler le tout.
Mettre au frais avant de couper en tranches.
Invité — 3. mars 2019 - 07:18
super merci
evelyne B — 17. décembre 2018 - 11:33
Merci de votre réponse,je vais tester,car j'apprécie beaucoup toutes vos recettes et suggestions
evelyne B — 16. décembre 2018 - 21:49
Vous ne mettez pas du tout de farine dans votre génoise salée ?
Papilles-on-off — 15. décembre 2018 - 20:59
Si vous êtes fidèles à Papilles On Off, vous savez que j'ai un faible pour les roulés salés. Aussi, lorsque j'ai aperçu ce roulé au roquefort et noix sur Novice en cuisine, j'ai tout de suite craqué. Et je dois avouer que le résultat a largement dépassé mes attentes : moelleux et parfumé, comme je les aime.