Préparation
Mixer l'oignon dans le bol 5 s à vitesse 5.
Ajouter le beurre et l'huile d'olive et programmer 3 min à 90°C à vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter les petits pois et régler 10 min à 50°C en Sens inverse à vitesse mijotage.
Recouvrir de bouillon à hauteur et régler 15 min à 50°C en Sens inverse à vitesse mijotage.
Ajouter le fromage frais, la crème et mixer 20 s à vitesse 10.
Saler, poivrer et réserver.
Mixer la roquette dans le bol 10 s à vitesse 10 et réserver.
Mettre l'eau, le lait, le beurre, sel et poivre et programmer 6 min à 100°C à vitesse 1.
À la sonnerie, ajouter la farine et régler 2 min à vitesse 3.
La pâte est sablée.
Retirer le couvercle et laisser refroidir 10 min.
Ajouter la roquette et régler 10 s à vitesse 4.
À la sonnerie, programmer 2 min à vitesse 5.
Ajouter les œufs, un à un, toutes les 15 s sur les couteaux en marche par l'orifice du couvercle.
Préchauffer le four à 150°C.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans un faitout.
Former de grosses quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l'eau.
Les quenelles sont cuites quand elles remontent à la surface.
Disposer le velouté dans un plat à gratin, mettre les quenelles et enfourner pendant 25 min à 150°C.