Préparation
Éplucher les courgettes et les couper en petits cubes.
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, faire chauffer doucement et ajouter les cubes de courgettes.
Faire revenir les courgettes juste pour les colorer pendant une dizaine de minutes.
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir les courgettes.
Allumer le four à 200°C.
Éplucher la gousse d'ail et la mettre dans le bol avec le zeste du demi citron.
Programmer 30 s / vitesse 3, puis racler les parois du bol.
Ajouter la coriandre (environ 6 brins) et programmer 30 s / vitesse 3.
Racler les parois du bol.
Ajouter l'œuf dans le bol.
Programmer 2 min / vitesse 3, puis réserver la préparation.
Couper la mozzarella dans le bol et programmer 30 s / vitesse 3-4 pour la hacher grossièrement.
Vérifier que la mozzarella n'est pas trop hachée, sinon donner des impulsions à vitesse turbo.
Racler les parois du bol.
Ajouter la préparation précédente (œuf, coriandre, ail et zeste de citron) et mélanger.
Programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 3.
Ajouter le parmesan et mélanger.
Programmer 30 s / Sens inverse / vitesse 3.
Ajouter les courgettes refroidies et mélanger.
Programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 2.5-3 pour obtenir une préparation homogène.
Former des boulettes de la taille d'une noix et les répartir sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 15 min jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.
Conseils
- Ce sont de petites boulettes végétariennes italiennes qui se servent très bien à l'heure de l'apéro ou d'un apéritif dînatoire mais aussi accompagnées d'une bonne salade verte ou composée.
- Prenez une mozzarella de bonne qualité, cela évitera le côté caoutchouteux.
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