Choux à la mousse de ratatouille

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre la ratatouille dans le bol et mixer 1 min / vitesse 10.

Ajouter le bouillon et les épices.

Faire chauffer 10 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la gélatine et mixer 10 s / vitesse 4.

Vérifier l'assaisonnement, elle doit être sur-assaisonnée car on va ajouter la chantilly neutre.

Mettre la ratatouille à refroidir et monter la crème en chantilly 20 s / vitesse 4 / avec le fouet.

Mélanger les deux préparations à l'aide du Thermomix 20 s / Sens inverse / vitesse 2.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Chauffer le four à 180°C.

Mettre l'eau et le beurre dans le bol et chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 s / vitesse 3.

Faire retomber la température du bol à 50°C.

Mixer la préparation 5 s / vitesse 5.

Toutes les 30 s, incorporer 1 œuf par l'orifice du couvercle et laisser tourner 30 s après le 3ème œuf.

Former les choux et les faire cuire 30 min à 180°C.

Une fois les choux bien froids, les couper en deux et les fourer avec la mousse de ratatouille en vous aidant d'une poche à douille.