Préparation
Mettre le persil dans le bol, puis hacher 5sec/vit.7. Transvaser dans un saladier, ajouter 20gr d'huile, 1/2 càc de sel, les pommes de terre, lavées et non épluchées, mélanger le tout et réserver.
Laver, gratter et couper les carottes en petit cube, réserver.
Eplucher les échalotes, mettre dans le bol, puis hacher 5sec/vit.5, racler les parois du bol à l'aide de la spatule, ajouter 20g d'huile, faire rissoler 5min/120°/Vitesse mijotage/ sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps désosser le pied de veau et rincer à l'eau froide les tripes.
A la sonnerie ajouter le concentré de tomate 5min/120°/Vitesse mijotage/sans le gobelet doseur.
Déglacer avec le vin blanc 5min/100°/vit.1./ sans le gobelet doseur.
Mettre dans le bol la moitié du pied de veau, ajouter l'eau, les cubes de carottes, 1càc bombée de sel et le poivre.
Insérer le panier de cuisson et y mettre les tripes et le restant du pied de veau.
Disposer les pommes de terre dans le varoma, le placer sur le bol et faire cuire l'ensemble 30min/varoma/vit.1/Sens de rotation.
Transvaser le contenu du panier cuisson dans le bol, réinsérer le varoma et laisser mijoter 15min/varoma/Vitesse mijotage/Sens de rotation.
Vérifier l'assaisonnement, verser la préparation dans un plat et servir chaud.
Conseils
- Variante : Possibilité d'acheter le pied de veau déjà désossé et coupé.
lou973 — 23. septembre 2024 - 13:56
Pour ma part je l'ai fait sans pieds de veau et c'était bon
bossy — 25. février 2023 - 17:18
Pour ma part, je n'ai as remis 15 minutes pour les pommes de terre, elles étaient cuites ! J'ai utilisé 800 g de tripes pré-cuites. Sinon recette suivie à la lettre et c'est PARFAIT ! Recette absulement excellente qui rappelle les tripes de ma grand-mère italienne et que faisaient ma mère.
mabibiche01150 — 11. février 2017 - 19:12
merci n'oubliez pas de le préciser dans votre recette je la ferai avec plaisir
— 11. février 2017 - 17:42
Bonjour mabibiche01150 effectivement j'achète chez le boucher des précuites (déjà pour l'odeur c'est moins fort) je vous lance le défi et vous me direz ce que vous en pensez. Bonne dégustation.
mabibiche01150 — 11. février 2017 - 16:33
les tripes ont besoin de 4 à 5 heures de cuisson en mijotage, j'en fait souvent par 2kilos dans une grande cocotte en fonte Achetez-vous des tripes pré-cuites pour que le temps de cuisson soit "si court" ? Je n'ose pas me lancer, merci par avance de votre réponse, cela serait sympa de n'en cuisiner que pour 2.
— 4. février 2017 - 14:25
Tres bonne recette fidèle à notre région Bravo
momixtm21 — 2. février 2017 - 15:18
fais se matin et mon homme ma regarder avec des yeux de biche et ma dsi comme quand il etait chez son pépé j'ai voter 5 et c'est largement justifier
momixtm21 — 1. février 2017 - 20:40
tient voila qui change de l'ordinaire je naurais pas osez , certaine sa va etre tres bon j'ai vote 5 car pour moi c une decouverte merci
— 1. février 2017 - 08:13
pour les amateurs de tripes, commander chez votre boucher de la fraise de veau, c'est une lyonnaise qui vous parle ! c'est juste un petit plus pour cette très bonne recette
— 31. janvier 2017 - 20:16
BRAVO SUPERBE RECETTE Les abats sont souvent oublié qans les publications , super de trouver une bonne recette !!!