Préparation
Peler le gingembre, les pommes, les échalotes et l'ail. Réservez les peaux.
Couper une feuille de papier cuisson en deux et la placer sur le plateau vapeur.
Mettre dans le bol le gingembre 2 s mode Turbo. Racler les parois et répéter l'opération.
Rajouter les échalotes et l'ail. Mixer 4 s Vitesse 5. Réserver 1/3 du contenu sur le plateau vapeur.
Mettre dans le bol 1 pomme et demi Couvercle verrouillé 4 s Vitesse 5.
Rajouter le miel, le vinaigre, le raisin, le zeste et le jus du demi citron et la canelle. Faire rissoler 9 min Varoma Sens inverse Vitesse 1 avec le gobelet.
Réserver le Chutney à la fin de la cuisson.
Laver le bol.
Couper les filets de veau en lamelles à déposer sur le plateau vapeur avec le zeste et jus de l'autre moitié du citron, l'huile d'olive, le sel, les 5 baies.
Mélanger la viande afin qu'elle s'impreigne de la marinade. Laisser reposer 10 min au frais.
Couper le reste de pomme en dés pour les brochettes.
Prendre 6 petits piques à brochettes et y piquer tour à tour un bout de viande et un morceau de pomme. Renouveler l'opération 3 fois min par brochette. Replacer les brochettes sur le plateau vapeur.
Mettre l'eau dans le bol. Fermer le couvercle sans le gobelet et insérer le Varoma et le plateau Vapeur.
Programmer 15 min Varoma Vitesse 1.
Insérer le fouet.
Mettre le beurre dans le bol. Y rajouter les pommes de terre et les carottes en fines lamelles puis la crème fraîche, le sel.
Programmer 15 min Vitesse 1 Varoma.
A la fin de la cuisson rajouter la muscade. Mixer 40 s Vitesse 4.
Conseils
- Penser à bien laver les peaux des pommes, carottes et pommes de terre afin d'en faire des chips.
- Laisser tremper les pelures 30 min dans de l'eau à température ambiante. Bien sécher et étaler sur une plaque de four. Saler et huiler à votre convenance. Peu d'huile. Mettre au four 20 min à 200 °C puis gratiner env. 2 à 5 min. Opération à surveiller selon les fours.
- Possibilité de garder des fines lamelles de carotte pour entourer la mousseline ou de garder le reste de marinade pour mettre au-dessus ou dans la mousseline.
- Gratiner la mousseline au four avec la marinade après la cuisson des brochettes et du fromage râpé au lait de vache : en fait, cela ressort les saveurs. Vous éviterez ainsi un peu plus de gaspillage.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez très bien cuire la purée avec les brochettes.
Fifinette48 — 23. avril 2020 - 10:19
Il manque une petite explication avant la cuisson des légumes : il faut vider l'eau du bol. Comme rien n'était dit et comme cela ne me semblait pas idiot de cuire les légumes dans l'eau, je l'ai donc laissée pensant quelle serait absorbée. Mais à la fin il y avait une très grande quantité de liquide, qui a d'ailleurs débordé au mixage. J'ai donc passé le tout pour récupérer les légumes. Sinon veau et pommes se marient très bien, même si je trouve que grillées les brochettes sont quand même meilleures. Le chutney à la pomme est aussi très bon. Merci pour ce partage.
BB33 — 29. janvier 2017 - 22:41
Hummm.... ta mousseline était vraiment très très bonne
Bravo Dorine pour l'originalité de tes chips
Invité — 27. janvier 2017 - 08:32
Ton chutney Dorine.....ton chutney !
Invitation au voyage....décollage des papilles
Invité — 26. janvier 2017 - 13:58
A essayer rapidement.Bravo!
Invité — 26. janvier 2017 - 09:49
J'ai fait et je refait !!! délicieux
Invité — 25. janvier 2017 - 15:54
Excellente recette !
Invité — 25. janvier 2017 - 10:57
SUper. Merci pour cette superbe Recette . :smile
Invité — 25. janvier 2017 - 07:59
merci pour ces gentils commentaires et si c'est possible svp on vote tous les jours bisous à tous
Invité — 24. janvier 2017 - 23:56
Sublime