Préparation
Peler le gingembre, les pommes, les échalotes et l'ail. Réservez les peaux. Couper une feuille de papier cuisson en deux et la placer sur le plateau vapeur. Mettre dans le bol le gingembre 2 sec mode Turbo. Racler les parois et répéter l'opération. Rajouter les échalotes,l'ail. Mixer 4 sec Vitesse 5. Réserver 1/3 du contenu sur le plateau vapeur. Mettre dans le bol 1 pomme et demi Couvercle verrouillé 4 sec Vitesse 5. Rajouter le miel, le vinaigre, le raisin, le zeste et le jus du demi citron et la canelle. Faire rissoler 9 min VaromaSens de rotation Vitesse 1 avec le gobelet. Réserver le Chutney à la fin de la cuisson. Laver le bol.
Couper les filets de veau en lamelles à déposer sur le plateau vapeur avec le zeste et jus de l'autre moitié du citron, l'huile d'olive,le sel, les 5 baies. Mélanger la viande afin qu'elle s'impreigne de la marinade. Laisser reposer 10 min au frais. Pendant ce temps couper le reste de pomme en dés pour les brochettes. Prendre 6 petits piques à brochettes et y piquer tour à tour un bout de viande et un morceau de pomme. Renouveler l'opération 3 fois min par brochette. Replacer les brochettes sur la plateau vapeur Mettre l'eau dans le bol. Fermet le couvercle sans le gobelet et insérer le Varoma et le plateau Vapeur. Programmer 15 min Varoma Vitesse 1.
Insérer le fouet Mettre le beurre dans le bol. Y rajouter les pommes de terres et les carottes en fines lamellles puis la crème fraiche, le sel. Programmer 15 min Vit 1 Varoma. A la fin de la cuisson rajouter la muscade. Mixer 40 sec Vitesse 4. Cest prêt...
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Conseils
- Penser à bien laver les peaux des pommes carottes et pommes de terre afin d'en faire des chips.
- Laisser tremper les pelures 30 min dans de l'eau à température ambiante. Bien sécher et étaler sur une plaque de four. Saler et huiler à votre convenance. Peu d'huile. Mettre au four 20 min à 200 puis gratiner env 2 à 5 min. Opération à surveiller selon les fours.
- Possibilité de garder des fines lamelles de carotte pour entourer la mousseline ou de garder le reste de marinade pour mettre au dessus ou dans la mousseline.
- Gratiner la mousseline au four avec la marinade après la cuison des brochettes et du fromage rapé au lait de vache en fait ressortir les saveurs. Vous éviterez ainsi un peu plus de gaspillage.
- Si vous êtes préssé vous pouvez très bien cuire la purée avec les brochettes
Fifinette48 — 23. avril 2020 - 10:19
Il manque une petite explication avant la cuisson des légumes : il faut vider l'eau du bol. Comme rien n'était dit et comme cela ne me semblait pas idiot de cuire les légumes dans l'eau, je l'ai donc laissée pensant quelle serait absorbée. Mais à la fin il y avait une très grande quantité de liquide, qui a d'ailleurs débordé au mixage. J'ai donc passé le tout pour récupérer les légumes. Sinon veau et pommes se marient très bien, même si je trouve que grillées les brochettes sont quand même meilleures. Le chutney à la pomme est aussi très bon. Merci pour ce partage.
momixtm21 — 14. février 2017 - 16:13
BB33 — 29. janvier 2017 - 22:41
Hummm.... ta mousseline était vraiment très très bonne Bravo Dorine pour l'originalité de tes chips
— 27. janvier 2017 - 08:32
Ton chutney Dorine.....ton chutney ! Invitation au voyage....décollage des papilles
— 26. janvier 2017 - 13:58
A essayer rapidement.Bravo!
— 26. janvier 2017 - 09:49
J'ai fait et je refait !!! délicieux
— 25. janvier 2017 - 15:54
Excellente recette !
— 25. janvier 2017 - 10:57
SUper. Merci pour cette superbe Recette . :smile
— 25. janvier 2017 - 07:59
merci pour ces gentils commentaires et si c'est possible svp on vote tous les jours bisous à tous
— 24. janvier 2017 - 23:56
Sublime