Tartiflette façon Café Gourmand

Mettre 50 g de crème liquide entière 30% et le reblochon dans le bol.

Faire chauffer 3 min/100°C/vitesse 2,5.

Mixer 5 s/vitesse 10.

Ajouter les 75 g restants de crème dans le bol.

Passer au chinois (ou passoire fine).

Mettre à refroidir le liquide obtenu au frigo.

Per-cuter le siphon et le laisser au frigo.

Garder de côté les particules de fromage dans le chinois.

Laver le bol.

Mettre l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail entière dans le bol.

Émincer 5 s/vitesse 5 et racler les parois du bol.

Ajouter tous les lardons (50 g + 80 g), le vin blanc (les 2 c. à s.) dans le bol.

Faire revenir le tout 6 min/mode Varoma/vitesse 1 Sens inverse.

Éplucher les 7 pommes de terre en les mettant dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent.

Garder bien les épluchures, les laver et les sécher avec un torchon propre.

Huiler les moules à cupcakes au pinceau.

Préchauffer le four à 200°C.

À la sonnerie, égoutter le contenu du bol au chinois.

Garder le liquide obtenu et mettre de côté le mélange lardons/oignons/ail.

Rincer le bol.

Mixer les croûtes de fromage 5 s/vitesse 5.

Réserver dans un bol à part.

Mixer 2 pommes de terre (en morceaux) 5 s/vitesse 5.

Ajouter la moitié de l'appareil lardons/oignons/ail, l'œuf, le reblochon, la crème fraîche, les épices dans le bol.

Mélanger 30 s/vitesse 2,5 Sens inverse.

Verser dans les moules à cupcakes.

Cuire 35 min à 200°C.

Laver le bol.

Peser le jus des lardons/ail/oignons mis de côté.

Compléter avec l'eau jusqu'à obtenir 500 g dans le bol.

Couper en morceaux 1 pomme de terre dans le bol.

Mettre le panier cuisson dans le bol.

Passer 2 pommes de terre à la mandoline pour obtenir de fines lamelles.

Découper 25 cercles de 3 cm de diamètre (ou une douille pour éclair).

Mettre les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réserver.

Mettre les chutes de pomme de terre dans le panier cuisson.

Ajouter les 2 dernières pommes de terre coupées en morceaux.

Mettre la mâche lavée dans le varoma.

Saler, poivrer et positionner le varoma.

Cuire 6 min/mode Varoma/vitesse 1.

Mettre les épluchures de pommes de terre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Les huiler recto verso, saler, poivrer et ajouter le cumin et le curry.

Former les rosaces (sur la même plaque) : 12 pour chacune.

Couper le dernier en deux et mettre au centre de chacune.

Les huiler au pinceau, saler, poivrer.

Enfourner à 200°C pendant 25 min.

Surveiller pour les épluchures car elles demandent moins de temps de cuisson.

Enlever le varoma et réserver.

Remettre les pommes de terre en cuisson.

Cuire 10 min/mode Varoma/vitesse 1.

Sortir les cupcakes (si ce n'est pas déjà fait suivant la cuisson).

En positionner un dans chaque assiette.

Laisser refroidir un tout petit peu (surtout le dessus).

Ajouter la mousse de reblochon au siphon avec une douille étoilée.

Préparer les ingrédients pour les samoussas.

Enlever les chips d'épluchures et réserver.

Mettre des croûtes de reblochon mixées sur les rosaces.

Réenfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites pour tenir debout.

Retirer le panier cuisson et réserver.

Ajouter dans le bol la mâche, 50 g de crème fraîche, saler, poivrer.

Mixer 30 s/vitesse 10.

Verser le velouté de mâche dans les tasses du café gourmand.

Garder au chaud et réserver le reste de velouté.

Rincer le bol.

Transvaser les pommes de terre cuites du panier dans le bol.

Mixer 3 s/vitesse 5 et racler les parois.

Ajouter la demi bûche de chèvre en morceaux, le reste des lardons/ail/oignons, 2 c. à s. de crème fraîche, le miel, le thym.

Saler, poivrer.

Mélanger 30 s/vitesse 2,5 Sens inverse.

Garnir vos feuilles de brick pour former 2 samoussas.

Les huiler au pinceau.

Réserver le reste de farce à samoussas.

Enfourner les samoussas pendant 15 min avec les rosaces.

Vérifier la cuisson des rosaces.

Mettre une chip sur la mousse de reblochon.

Mettre plusieurs dans le velouté avec quelques croûtes de reblochon mixées.

Si les rosaces sont cuites, les positionner dans l'assiette.

À la fin de la cuisson des samoussas, les mettre sur les assiettes.

C'est prêt.