Préparation
varoma:
-mettre dans le bol les oeufs et le sucre et régler 1MN/V3
-ajouter le reste des ingrédients sauf le kiwi et régler 30SC/V3
-verser dans 4 ramequins
-peler le kiwi et mettre ¼ du fruit en petits dés dans chaque ramequin au-dessus de la crème
-recouvrir d'une feuille d'alu et poser dans le varoma
plateau du varoma:
-poser une feuille de papier sulfurisé sur le plateau du varoma;ouvrir le bâton de vanille et gratter les graines ,en « tartiner »le centre de la feuille de papier sulfurisé,verser 2càs d'huile d'olive et la coriandre;escaloper en 2 les Saint-Jacques et les poser sur le mélange huile,vanille,coriandre;saler ,poivrer à convenance et refermer la papillote ;éparpiller tout autour les petits pois et les fèves
bol:
-mettre les oignons et 1 càs d'huile d'olive dans le bol et régler 2MN/100°/V1
-ajouter de l'eau jusqu'au bouton des couteaux (environ 450G)
-placer le riz dans le panier cuisson ,le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire;déposer le bâton gratté de vanille
-couper les asperges en 3 ,en biseaux,les poser sur le riz dans le panier,saler,poivrer à convenance
-introduire le panier dans le bol,fermer
-poser le varoma et son plateau sur le couvercle du bol fermé et régler 20MN/Varoma/V5
-à la sonnerie,retirer le panier de cuisson et le plateau du varoma ;remettre de l'eau jusqu'au bouton du couteau ,reposer le varoma contenant les ramequins de crèmes d'amandes et régler 10MN/VAROMA/V2 pour poursuivre la cuisson des crèmes
-pendant ce temps,dresser les assiettes:
poser au centre le riz et les asperges(retirer le bâton de vanille),saler ,poivrer ,arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger délicatement;ajouter les noix de Saint-Jacques,les petits pois et les fèves de façon harmonieuse,saler ,poivrer si besoin et à convenance
servir aussitôt (peut se déguster tiède avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive également;qui donne du peps!)
-vérifier la cuisson des crèmes qui ne doivent plus être liquide au centre mais garder une texture de crème (genre pâtissière) et servir froid ou tiède
Conseils
- -je cuisine rarement les légumes surgelés mais je sais que c'est une question posée par certains:il faut toujours obéir à la règle,comme pour du frais,de mettre les légumes les plus longs à cuire le plus près de la source de chaleur (bol)et les plus fragiles le plus loin (varoma et plateau vapeur);ces légumes choisis n'ayant pas « d'épaisseur »,le temps de cuisson a été le même que s'il s'était agi de légumes frais
- de plus cela m'a évité une séance d'épluchage et écossage...Je n'ai employé que des légumes bio et des Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- -la cuisson des crèmes variera selon l'épaisseur et la matière de vos ramequins:les miens sont épais aussi m'a-t-il fallu rajouter du temps;dans des ramequins en alu, le temps serait plus court...
- -on peut varier avec d'autres légumesousses d'épinards,asperges blanches,haricots verts,petits oignons cives...l'essentiel étant de garder une unité de couleur verte et blanche...sinon:gambas,crevettes roses,mélange de fruits de mer...font très bien l'affaire également
- -pour les crèmes également on peut varier les fruits (petits fruits rouges entiers,autres fruits coupés en petits dés),l'alcool est facultatif ou interchangeable...
Lau76 — 14. mai 2017 - 16:49
J ai trouvé ce plat bon et original. Mon mari a aimé. Les enfants moins. Recette réalisée avec fèves, petits pois et asperges frais. en revanche le riz n'était pas assez cuit. J ai du le remettre 5 minutes de plus (et ajouter de l eau dans le bol). Je referai certainement cette recette mais pour des adultes uniquement.
— 21. juin 2013 - 01:02
marjeanat — 13. juin 2013 - 20:59
— 1. juin 2013 - 22:26
— 29. mai 2013 - 23:08
chapelier — 20. mai 2013 - 15:35
— 17. mai 2013 - 00:36
— 14. mai 2013 - 16:02
marjeanat — 14. mai 2013 - 00:24
guilou38 — 13. mai 2013 - 23:39