Préparation
Éplucher le céleri et le couper en cubes.
Éplucher les cubes une seconde fois car la peau est très amère.
Mettre les cubes dans le bol avec le lait, saler et poivrer.
Cuisson 25 min à 100°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Quand le céleri est cuit, égoutter-le.
Mettre la crème dans le bol et cuire 1 min à 100°C / vitesse 1.
Ajouter ensuite le céleri et la muscade, cuire 1 min à vitesse 4.
Faire chauffer l'huile à la poêle pour les noix de Saint-Jacques, puis les ajouter.
Répartir dans les assiettes la purée de céleri, puis ajouter les noix de Saint-Jacques avant de saupoudrer de cerfeuil.
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