Parmentier de pommes de terre, carottes avec son effiloché de porc et sa compotée de Griottines. THERMOSTARS

Mettre dans un saladier la viande avec 50 g de Griottines, 4 c. à soupe de jus de Griottines, 4 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Filmer et mettre au frais.

Mettre dans le bol 1 oignon, sel, poivre et 50 g de Griottines. Mixer 5 s à vitesse 5.

Ajouter 50 g d'eau et 1 c. à soupe de sauce soja. Cuire 10 min à Varoma vitesse 1 sans le gobelet doseur.

À la fin de la cuisson, ajouter 1/2 c. à café de vinaigre balsamique. Réserver.

Déposer 50 g de parmesan sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 10 min à 180°C (faire une galette).

Mettre dans le bol 1 biscotte, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil, sel et poivre. Mixer 5 s à vitesse 8.

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 5 min à 180°C (à surveiller).

Mettre dans le bol 1 gousse d'ail et 4 brins de persil. Mixer 5 s à vitesse 7.

Ajouter 10 g d'huile d'olive et faire suer 2 min à 80°C vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Éplucher 2 pommes de terre et la carotte, les couper en morceaux. Ajouter le fouet dans le bol, 80 g de lait, sel, poivre et la muscade. Cuire 15 min à 98°C vitesse 1 Sens inverse.

Ajouter 10 g de beurre et mixer 20 s à vitesse 3.

Réserver et maintenir au chaud.

Mettre dans le bol 1 oignon et 10 g d'huile d'olive. Mixer 5 s à vitesse 2.

Faire suer 2 min à 80°C vitesse 1.

Ajouter la viande marinée dans le bol et faire cuire 10 min à 98°C Sens inverse vitesse 1.

Bien filtrer la préparation dans le panier de cuisson et réserver le jus pour la sauce.

Remettre dans le bol la viande et mixer 3 s à vitesse 10.

Réserver.

Mettre 100 g de jus de cuisson dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et 1 c. à soupe de maïzena. Cuire 4 min à 80°C vitesse 2.

Prendre un cercle de montage de diamètre 8 cm, y déposer une couche de purée, une couche d'effiloché, 1 fine couche de compotée et terminer par une couche de purée.

Retirer le cercle.

Saupoudrer une fine couche de chapelure.

Casser la galette de parmesan en plusieurs morceaux et insérer 2 morceaux sur le dessus.

Déposer quelques Griottines dans l'assiette et mettre la sauce à base de crème dans une cuillère ou petit récipient à côté du parmentier.