Préparation
Mettre 500g d'eau dans le Couvercle verrouillé. Placer le panier ou Varoma dessus avec les cuisses de canard ,15 mn, vitesse 1, fonction Varoma. Réserver : Cette opération va dégraisser le canard Préparer la purée : Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé, Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm et le mettre dans le Couvercle verrouillé avec le lait et le sel, 3 Régler 24 mn à 100 °, Sens de rotation, vitesse 1 en ôtant le gobelet du couvercle (risque de débordement du lait chaud) A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse No Sens de rotation, ajouter le beurre et mixer 40 sec à vitesse 3. Réserver. Préparer le canard : Retirer la peau, les os. Peler et couper la pomme en quatre, Mixer l'échalote et la pomme 5 s. vitesse 3 Mettre graisse de canard et cuire 3mn, 100°C, vitesse 1 Ajouter les morceaux de canard et le vinaigre blanc, Mixer vitesse 3, le temps d'obtenir un hachis. Réserver. Montage : Déposer dans un plat allant au four une couche de purée, une couche de hachis de canard , une couche de foie gras cuit et recouvrir d'une couche de purée, de chapelure et de deux noisettes de beurre. Cuisson : Réchauffer au four 180° 20 mn avec quelques noisettes de beurre, La sauce : Faire chauffer la sauce à 80 °, vit 2, Ajouter les morceaux de foie gras restant (100g) et mixer 2mn, vit 3 puis pixer vit 10,20 s, Pour épaissir cette sauce, continuer la cuisson, sans couvercle, vit 3, 60 °, pendant 5mn.
— 26. octobre 2015 - 09:30
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DOUDOUS54 — 28. décembre 2013 - 11:49
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