Préparation
Laver les épinards, les sécher puis réserver.
Mettre dans le bol les Noix de Grenoble puis mixer 5 sec/vitesse 5. Réserver 10 g de Noix mixées.
Mélanger les 50 g de Noix restantes avec la chapelure et réserver le mélange.
Retirer la peau des filets de truite.
Retourner les filets et retirer à l'aide d'une pince à épiler les arêtes.
Saler et poivrer à discrétion les filets sur les deux faces.
Mettre dans le bol le plus petit des filets de truite, le Mascarpone, 10 g de croûte de Bleu du Vercors, le blanc d'oeuf, puis mixer 10 sec/vitesse 7.
A l'aide de la spatule Thermomix, disposer la crème obtenue sur le filet de truite restant, côté peau.
Disposer quelques feuilles d'épinard frais sur le filet en réservant les branches avec le reste d'épinards.
Rouler le filet en ballotin, épinard vers l'intérieur, en partant de la queue.
Rouler fermement le ballotin dans une feuille de papier film alimentaire.
Renouveler l'opération dans une deuxième feuille de papier film alimentaire puis attacher les deux bouts ensemble.
Réserver dans le Varoma.
Verser 1000 g d'eau dans le bol.
Ajouter 2 c. à café rases de fond de légumes Thermomix dans le bol.
Ajouter le Varoma sur le bol et cuire 20 min/Varoma/vitesse 2.
Réserver le ballotin et laisser refroidir en le plongeant éventuellement dans un récipient d'eau glacé afin de couper la cuisson.
Ôter le film alimentaire autour du ballotin.
Couper des tronçons de ballotin afin d'obtenir de beaux médaillons de truite de taille équivalente.
Rouler chaque médaillon dans la farine, le jaune d'oeuf, puis le mélange chapelure-noix.
Verser l'huile de noix sur la poêle.
Dorer chaque côté des médaillons sur la poêle chaude.
Dresser les médaillons sur votre plat et réserver au chaud.
Nettoyer le bol.
Mettre le reste des épinards et 50 g de crème liquide dans le bol, puis mixer 2 min/vitesse 10.
Chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
Réserver cette sauce au chaud.
Mettre le reste de crème liquide et le reste de Bleu du Vercors dans le bol puis cuire 5 min/100 °C/vitesse 1.
Mettre l'eau dans une casserole.
Ajouter 2 c. à café rases de fond de légumes dans la casserole.
Faire frémir l'eau.
Ajouter les ravioles dans l'eau frémissante en gardant une dizaine de ravioles.
Cuire 1 min jusqu'à ce que les ravioles remontentt à la surface.
Sortir à l'aide d'une écumoire araignée les ravioles et les égoutter.
Disposer les ravioles dans votre plat.
Poêler la dizaine de ravioles restante dans l'huile précédemment utilisée.
Piquer ces ravioles sur deux petites brochettes.
Piquer ces brochettes sur les médaillons de truite.
Verser la sauce au Bleu sur les ravioles.
Disposer les 10 g de noix mixées, initialement réservées, sur les ravioles.
Sevir chaud.
Conseils
- Afin de retirer facilement la peau des filets, poêler légerement la truite côté peau.
- Astuce zero gaspi, les arêtes peuvent être utilisées pour la confection d'un court bouillon.
- La peau aussi se récupère!
- Après avoir retiré la peau, sécher soigneusement celle-ci dans un papier absorbant.
- Assaisonner la peau avec les épices de votre choix (sel, poivre, cumin, ...). Faire revenir à feux moyen dans un wok garni d'huile neutre. Retourner régulièrement pendant environ 15 minutes. Une fois grillée, égoutter cette peau et couper cette peau en forme de chips ou de triangle.
- Afin de relever toutes les saveurs de la truite, accompagner votre plat d'un vin blanc de Savoie et Bugey tel que la "Roussette de Savoie".
- Variante: En fonction de la saison, remplacer les épinards par un autre légume vert. Des pois gourmands par exemple.
— 6. février 2017 - 22:46
Soumis
Romaryn — 2. février 2017 - 11:05
— 31. janvier 2017 - 21:50
Super la recette, que des bonnes choses du Dauphiné !
— 30. janvier 2017 - 13:08
— 28. janvier 2017 - 11:17
SUPER TA RECETTE
— 27. janvier 2017 - 13:34
Vive le Dauphiné et ses bons petits plat. Merci Fred pour la recette
— 27. janvier 2017 - 13:29
— 27. janvier 2017 - 00:03
Couvercle verrouillé
— 27. janvier 2017 - 00:02
Couvercle verrouillé
— 25. janvier 2017 - 16:55