Préparation
Mettre l'eau, la levure boulangère et le sucre dans le bol, chauffer 2min/37°c/vitesse 2, puis mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter la farine, l'huile et le sel, et pétrir 2min/Mode pétrin. Retirer la pâte du bol, la dégazer, puis reformer une boule, l'humidifier, et grigner la boule. Placer la boule de pain dans une cocotte puis enfourner au four à 240°c, départ four froid, pendant 40 min.
Faire fondre le beurre 3min/50°c/vitesse 1. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles à la mandoline. Tapisser une plaque de papuer sulfurisé, beurrer deux diques puis monter une couche de pommes de terre en rosace, une couche de beurre fondu et saler puis recommencer jusqu'en haut du disque. Enfourner au four à 240°c pendant 30 à 40min avec le pain cocotte. Maintenir au chaud.
Eplucher les échalotes et l'oignon, puis mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter le beurre et la poitrine fumée coupée en gros lardons, rissoler le tout 6min/120°c/Sens de rotation/vitesse 1. Ajouter 500g de vin, le chocolat, le fonf brun, le laurier, le sel et le poivre. Cuire 20min/VAROMA/Sens de rotation/vitesse 2.
Couper le pain en 6 tranches. Toaster le dans un grill-pain.
Découper 4 feuilles de film étirable de cuisson de 15 cm environ, les huiler largement à l'aide d'un pinceau. Tapisser une tasse de celle-ci, y mettre une cuillère à soupe de vin, puis y casser un oeuf dedans, saler et poivrer, puis refermer en tordant pour y chasser l'air et y mettre une attache de congélation. Mettre les oeufs dans le panier. A la sonnerie, mettre le reste de vin dans le bol et mettre le panier, cuire 7 à 9min/VAROMA/Sens de rotation/vitesse 2. Plonger les oeufs dans l'eau froide dès la sonnerie pour arrêter la cuisson environ 30sec.
Dresser l'assiette creuse de service avec la rosace puis 2 oeufs, puis quelques pluches de Persil. Servir avec ses toasts et sa sauce à côté.
Conseils
- Garder vos épluchures pour faire un fond de légumes maison.
- Garder vos coquilles d'oeufs pour de temps en temps nettoyer votre bol.
— 4. février 2017 - 19:19
recettes simple et super bonne
— 31. janvier 2017 - 18:35
BRAVO Super recette . Excellent... J'espère que tu vas gagner.
— 30. janvier 2017 - 16:56
trop bonne recette
— 30. janvier 2017 - 15:41
Bravo! Excellent! A quand la prochaine recette?
— 30. janvier 2017 - 14:52
bravo Agnès j'espère que tu vas gagner.bisous.
— 28. janvier 2017 - 22:53
bravo agnes tres belle recette felicitation
— 24. janvier 2017 - 15:22
Recette excellente!!!!
— 24. janvier 2017 - 11:30
Très belle présentation pour cette recette originale. Bravo !