La symphonie des saveurs originelles

Mettre 400 g d'eau à chauffer dans le bol, 5 min / Varoma / vitesse 1.

Quand la température est atteinte, mettre les 60 g de quinoa dans le bol, les 6 œufs de cailles dans le panier, 6 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 2.

Quand la cuisson des œufs est terminée, les sortir et les plonger dans l'eau froide. Réserver.

Remettre 6 min / Varoma / Sens inverse. Quand la cuisson du quinoa est terminée, égoutter et réserver.

Prendre les œufs de cailles, les écaler, les couper en 2 et enlever le jaune.

Passer le jaune au presse-ail. Réserver.

Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le Saint Morêt, mettre 2/3 du jaune et mélanger délicatement.

Farcir les blancs à la douille avec l'appareil préparé. Parsemer le jaune restant sur les œufs, et mettre quelques filaments de safran. Mettre une violette en décoration sur chaque œuf. Réserver.

Mettre 400 g d'eau à chauffer dans le bol, 5 min / vitesse 2 / Varoma.

Rincer les orties, quand l'eau est chaude les mettre dans le bol, laisser 1 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse mijotage.

Égoutter les orties et les mettre dans l'eau glacée. Bien égoutter, les mettre dans le bol, ajouter le parmesan, les pignons de pin et les huiles, le sel, le poivre. Mixer 5 s / vitesse 7. Vérifier la finesse du pesto et ajuster le mixage. Vérifier l'assaisonnement.

Mélanger 1/3 du pesto dans le quinoa. Réserver.

Prendre l'œuf de cane.

Mettre le blanc d'œuf dans le bol. Réserver le jaune.

Monter le blanc en neige et réserver.

Enlever délicatement les pistils des fleurs de courgettes.

Dans le bol mettre le persil, la coriandre, le cerfeuil, l'ail des ours, le sel, le poivre Sichuan, la brousse de brebis et le jaune de l'œuf de cane.

Mixer 10 s / vitesse 7. Vérifier l'assaisonnement.

Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.

Farcir délicatement les fleurs de courgettes. Les disposer sur un papier cuisson dans le plateau cuisson.

Mettre 400 grammes d'eau à chauffer, 5 min / Varoma / vitesse 2.

Mettre les pointes d'asperges dans le Varoma.

Quand l'eau est chaude, mettre sur le bol le Varoma, le plateau cuisson. 10 min / Varoma / vitesse 2.

À la sonnerie réserver.

Mixer les noisettes 4 s / vitesse 7. Réserver.

Mettre 400 grammes d'eau dans le bol, chauffer 5 min / Varoma / vitesse 2.

Mettre les 4 œufs de poules dans le panier.

Quand l'eau est chaude, mettre le panier et faire cuire 6 min / Varoma / vitesse 2.

Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons.

Dès la fin de la cuisson y mettre les œufs jusqu'à complet refroidissement.

Les écaler délicatement et réserver.

Mettre le fouet dans le bol, le vin blanc, sel, poivre et un jaune d'œuf de cane, réserver le blanc.

Fouetter 8 min / 70°C / vitesse 3. Au bout de 5 min ajouter délicatement le beurre à température ambiante. Réserver.

Dans un emporte-pièce mettre un fond de quinoa, le saupoudrer de noisettes hachées, ensuite déposer dessus l'œuf mollet.

Disposer délicatement la courgette, les 3 asperges et les 3 demi œufs de cailles.

Remplir 4 coquilles vides nettoyées de sabayon et 4 autres du pesto restant. Les disposer sur l'assiette. Ensuite décorer avec votre créativité.

Bon appétit !