Préparation
Mettre 400g d eau à chauffer dans le bol, 5mn/varoma/vitesse1 Quand la temperature est atteinte mettre les 60g de quinoa dans le bol, les 6 oeufs de cailles dans le panier,6 minutes/varoma/vitesse 2/Sens de rotation. Quand la cuisson des oeufs est terminée les sortir et les plonger dans l eau froide. reserver. Remettre 6mn, varoma,Sens de rotation. quand la cuisson du quinoa est terminée, égoutter et reserver. Prendre les oeufs de cailles, les écaler, les couper en 2 et enlever le jaune. Passer le jaune au presse ail.Réserver. Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le saint morey, mettre 2/3 du jaune et melanger delicatement. Farcir les blancs à la douille avec l'appareil préparé. Parsemer le jaune restant sur les oeufs, et mettre quelques filaments de safran. Mettre une violettes en décoration sur chaque oeuf. réserver.
Mettre 400g d'eau à chauffer dans le bol, 5 mn/vitesse 2/varoma. Rincer les orties, quand l 'eau est chaude les mettre dans le bol, laisser 1mn/varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotage. Egoutter les orties et les mettre dans l eau glacée. Bien égoutter, les mettre dans le bol, ajouter le parmesan, les pignons de pin et les huiles, le sel , le poivre. Mixer 5 secondes/vitesse 7. Vérifier la finesse du pesto et ajuster le mixage. Vérifier l' assaisonnement. Melanger 1/3 du pesto dans le quinoa. reserver. Reserver.
Prendre l'oeuf de cane. Mettre le blanc d'oeuf dans le bol. Reserver le jaune. Monter le blanc en neige et reserver. Enlever délicatement les pistils des fleurs de courgettes. Dans le bol mettre le persil, la coriandre, le cerfeuil, l' ail des ours, le sel, le poivre sichuan, la brousse de brebis et le jaune de l'oeuf de cane . Mixer 10secondes/vitesse 7. Vérifier l assaisonnement. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation. Farcir délicatement les fleurs de courgettes. Les disposer sur un papier cuisson dans le plateau cuisson. Mettre 400grammes d'eau à chauffer, 5minutes/varoma/vitesse2. Mettre les pointes d'asperges dans le varoma. Quand l'eau est chaude mettre sur le bol le varoma, le plateau cuisson. 10minutes/varoma/vitesse2. A la sonnerie réserver.
Mixer les noisettes 4 secondes/vitesse7. Réserver. Mettre 400grammes d'eau dans le bol, chauffer 5minutes/varoma/2. Mettre les 4 oeufs de poules dans le panier. Quand l'eau est chaude, mettre le panier et faire cuire 6minutes/varoma/vitesse2. Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Des la fin de la cuisson y mettre les oeufs jusqu'à complet refroidissement. les écaller délicatement et reserver.
Mettre le fouet dans le bol, le vin blanc, sel , poivre et un jaune d'oeuf de cane, reserver le blanc. Fouetter 8/minutes/70 degré/vitesse3. Au bout de 5 minutes ajouter délicatement le beurre à temperature ambiante. réserver.
Dans un emporte pièce mettre un fond de quinoa le saupoudrer de noisettes hachées, ensuite déposer dessus l'oeuf mollet. Disposer délicatement la courgette, les 3 asperges et les 3 demi oeufs de cailles. Remplir 4 coquilles vides nettoyées de sabayon et 4 autres du pesto restant. Les disposer sur l assiette. ensuite décorer avec votre créativité. Bon appétit!
Conseils
- Anti gaspi
- Se servir des coquilles d'oeufs comme récipients.
- Le blanc d'oeuf restant pour des meringues ou des financiers.
- Vous pouvez rajouter des fleurs comestibles de votre choix, remplacer le quinoa par une ecrasée de pommes de terre, un risotto d'épautre, du boulgour.
- laisser aller votre imagination et votre créativité!
- Thermomix est capable de tout!
— 23. avril 2017 - 21:21
Super!!
— 16. avril 2017 - 16:49
Bravo Anne-Lise, tu es la meilleure. Chantal Fauconnet
— 16. avril 2017 - 08:15
coucou !!!! Chantal savel, tu es la meilleure bon courage tu vas te vas te faire plaisir bisous
dos reis comenda — 14. avril 2017 - 14:14
allez anne lise.....
— 14. avril 2017 - 10:16
Bravo Claire-Lise, on compte sur toi ! Continue !!!!
— 13. avril 2017 - 13:25
Magnifique....félicitations Claire Lise !!!!
— 13. avril 2017 - 12:43
Plat pouvant figurer sur le menu d'un grand restaurant, bravo!
— 12. avril 2017 - 23:08
Recette incroyable. Quelle créativité !!! Bravo Claire Lise
— 12. avril 2017 - 18:29
Une merveille !
pakret — 12. avril 2017 - 18:00
une vraie recette de réception ! Cela me fait saliver ! Digne d'un restaurant gastronomique . Et présentation très réussie en plus.