Préparation
Commencer par préparer le croquant aux noix . Décortiquer les noix, les mettre dans le bol avec le beurre doux et la tranche de pain des fleurs émiettée. Mixer 3 sec/Vitesse 5 Entre 2 feuilles de papier cuisson étaler au rouleau et faire 1 galette de 5 mm d'épaisseur. Laisser reposer au frigo ou congélateur. Essuyer le bol. Mettre l'échalotte et l'ail dans le bol, mixer 5 sec/Vitesse 5 Racler le bol à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile d'olive. Rissoler 5 mn/100°/Vitesse 1 Ajouter le beurre salé + le vin blanc, 2-3 tours de poivre du moulin, chauffer 1 mn /60°/Vitesse 2 Cuire 10 mn/100°/Vitesse 1No Sens de rotation en ajoutant les épinards par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche au fur et à mesure qu'ils cuisent. Ajouter 60 g de chèvre frais . Prolonger la cuisson 1mn/60°/Vitesse 2No Sens de rotation Répartir l'appareil dans 2 bocaux , couper de fines tranches de rillons, garnir tout autour de la paroie des bocaux, dans les épinards et réserver dans le Varoma. Laver le bol. Séparer les blancs des jaunes à réserver dans 2 coupelles huilées. Mettre le fouet + les 2 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel + 40 g de chèvre frais. Mixer 20 sec/Vitesse 4 Oter le fouet Mixer 10 sec/Vitesse 7 Verser les blancs crémeux émultionnés sur les épinards, parsemer de quelques copeaux de chèvre sec . Rincer le bol, verser 700 g d'eau , chauffer 5 mn/100°/Vitesse 1 Poser le Varoma sur le bol, cuire 7 mn/Varoma/Vitesse 1 Déposer délicatement 1 jaune sur le dessus de chacun des bocaux, 2-3 tours de poivre du moulin, 1 pincée de sel aux épices, garnir d'une feuille d'épinards crus. Cuire 1 mn/Varoma/Vitesse 1 Déposer les 2 bocaux sur une grande assiette, garnir de petits cubes de chèvre sec et de croquant aux noix sur les blancs crémeux . Garnir 2 pics en bois d'une boulette de chèvre frais roulé dans quelques brins de ciboulette ciselée, une tranche de rillons, un cube de chèvre sec et un cerneau de noix. Après avoir taoster les tranches de pain, faire 4 batonnets, les couvrir de la rillette en guise de mouillettes
Conseils
- Mettre les coquilles d'oeufs dans le bol recouvrir d'eau au niveau des couteaux
- Mixer 10 sec /Vitesse 10 c
- Conserver dans une bouteille pour arroser vos plantes (engrais naturel)
— 3. février 2017 - 20:41
toutes les specialités de touraine sont présentes
— 28. janvier 2017 - 19:12
Bravo Dani. exellent
— 27. janvier 2017 - 19:11
Excellent, et quelle présentation !! Bravo pour cette belle recette
— 25. janvier 2017 - 14:06
:cooking_1 Bravo chef Dani tout y est le gouts la présentation, le theme, que du BONHEUR!!!!
— 24. janvier 2017 - 23:04
Recette très originale, complète, goûteuse, présentation élégante ! bravo !
— 24. janvier 2017 - 21:14
Bravo Dani, excellente recette