Ballottines de poulet au bleu, écrasée de pommes de terre et quenelles de duxelle de champignons - Thermostars

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille et les aplatir au rouleau à pâtisserie pour une cuisson homogène.

Poser chaque escalope sur un film étirable, saler et poivrer légèrement.

Poser un morceau de fromage dans la longueur et près du bord, puis rouler l'escalope bien serrée à l'aide du film étirable.

Faire rouler le boudin obtenu et maintenir les extrémités du film en enveloppant le boudin d'un second film.

Réserver dans le Varoma.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.

Mettre les pommes de terre dans le panier vapeur et rincer sous l'eau froide.

Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier vapeur, poser le Varoma, puis programmer 25 min / mode Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, retirer le panier vapeur à l'aide de la spatule et prolonger si nécessaire la cuisson des ballottines 5 à 10 min.

Verser les pommes de terre dans un saladier.

Écraser les pommes de terre à la fourchette avec 100 g de beurre et le jaune d'œuf.

Saler, poivrer, puis ajouter une cuillère à soupe de crème.

Réserver l'écrasée de pommes de terre.

Vider le bol du Thermomix, y mettre l'échalote coupée en deux et émincer 5 s / vitesse 5.

Réserver les échalotes.

Mettre les champignons coupés en deux dans le bol, puis émincer 5 s / vitesse 5.

Racler les bords du bol puis à nouveau 2 s / vitesse 5.

Réserver les champignons dans un saladier en ajoutant un filet de citron.

Remettre les échalotes dans le bol avec 20 g de beurre.

Programmer 5 min / 120°C / Sens inverse / vitesse 0,5.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 10 min jusqu'à ce que le mélange s'assèche un peu.

Débarrasser le mélange dans un saladier, saler, poivrer, et ajouter une cuillère à café de crème et quelques feuilles de persil émincées.

Réserver la duxelle de champignons.

Rincer le bol, mettre 100 g de crème et 50 g de fromage.

Faire chauffer 3 min / 40°C / vitesse 0,5.

Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot.

Réserver la sauce au bleu.

Déballer les ballottines de leur film et égoutter.

Faire colorer chaque face des ballottines dans une poêle avec un morceau de beurre.

Saler et poivrer les ballottines.

Découper les ballottines en tranches de 2 cm et poser dans l'assiette.

Arroser les tranches de sauce au bleu et présenter le reste dans une coupelle.

Monter l'écrasée de pommes de terre dans un cercle de présentation en tassant légèrement.

Former des quenelles de duxelles de champignons à l'aide de deux cuillères à soupe.