Préparation
1. Préchauffer le four à 210°C
2. Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 7. Réserver dans un récipient. Ne pas rincer le bol.
3. Egouter les escargots et les mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Réserver dans un récipient. Ne pas rincer le bol.
4. Mettre le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans le bol. Chauffer 5 minutes – 100°C – vitesse 1.
5. Ajouter la farine et mixer 1 minute 30 – vitesse 5.
6. Faire tourner le thermomix 50 secondes - vitesse 5 et ajouter l'oeuf.
7. Ajouter le gruyère et 200g d’escargots et mélanger en sens inverse pendant 50 secondes – vitesse 2.
8. Etaler le contenu du bol sur un papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm. Cuir au four pendant 15 minutes à 210°C et réserver.
9. Nettoyer le bol
1. Couper la viande en morceaux
2. Mettre les blancs de poulet bien froids dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 8
3. Ajouter le sel et poivre
4. Ajouter les jaunes tout en mixant 30 secondes vitesse 3
5. Ajouter la crème tout en mixant 30 secondes vitesse 3 pour obtenir une mousseline homogène. Réserver dans un cul de poule au froid
6. Laver le bol et essuyer le bien. Monter les blanc en neige (1 minute – vitesse 4)
7. Incorporer les blancs à la mousseline dans un cul de poule
8. Remplir le moule jusqu’à sa moitié de mousseline, ajouter un les escargots mixés en formant un boudin et recouvrir de mousse. Prévoir 2 moules en forme de quenelle par personne.
9. Mettre la mousseline à cuire au four pendant 10-15 minutes à 180°C et réserver au chaud.
1. Laver et couper la butternut en morceaux
2. Mettre dans le thermomix avec le fouet et rajouter tous les ingrédients
3. Cuire 20 minutes - 100°C - vitesse 2. Réserver la purée au chaud et laver le bol.
1. Mixer l’ail et le persil pendant 20 secondes vitesse 5
2. Ajouter les autres ingrédients et vos épices préférées et faire cuire 5 minutes – 120°C – vitesse 4. Réserver au chaud. Laver le bol avec les coquilles d'oeuf
3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la purée de butternut
1. Mettre la purée de butternut dans le fond d’une assiette en forme d'haricot
2. Couper la pate à choux en 12 rectangles
3. Positionner les 2 quenelles sur la purée
4. Construire un mille-feuille par personne avec 3 rectangles en alternant 1 rectangle avec une couche de beurre aillé. Disposer le mille-feuille sur l'assiette. Partager le reste de beurre ailé dans 4 verrines et presenter la verrine avec l'assiette.
Conseils
- Si vous le pouvez ramasser vos propres escargots quand c'est la saison !
- Ce plat peut-être fait toute l'année : remplacer la butternut par des légumes de saison !
— 3. février 2017 - 10:34
Très fin et très original !
— 2. février 2017 - 10:31
Recette chic et originale
— 29. janvier 2017 - 21:02
Excellente recette, à essayer,un vrai delice....
— 28. janvier 2017 - 16:56
Testée et approuvée ! Jai aimé cette recette très aboutie, le rendu est excellent en bouche !!
— 28. janvier 2017 - 11:36
Succès garanti pour son originalité ! Un peu d appréhension sur la difficulté de réalisation mais en fait recette complètement accessible. Je conseille!
— 28. janvier 2017 - 11:03
J'ai aimé car à ma portée ! On s'est regalé. Je l'ai servi avec un Saint Véran
— 28. janvier 2017 - 09:32
Après la saison 1 en Bretagne, Malika revisite les spécialités bourguignones ! C'est très sympa.
— 28. janvier 2017 - 09:26
Excellent mélange de saveurs
— 23. janvier 2017 - 23:29
Testée et approuvée, cette recette simple mais raffinée saura ravir les papilles des petits comme des grands. Je la recommande vivement !