Gougères aux escargots sauce meurette à l'Irancy et ses petits légumes

Mettre la demi gousse d'ail et le persil dans le bol.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la farine, le colorant et le beurre coupé en morceaux.

Programmer 2 pressions de turbo (1 s).

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Programmer 1 min 30 s / mode pétrin.

Étaler une feuille de papier alimentaire.

Poser la préparation en boule au centre de la feuille.

Recouvrir d'une seconde feuille.

Étaler la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm environ en un rectangle.

Placer le craquelin au congélateur pendant 30 min pour durcir la pâte.

Pendant ce temps, préparer les gougères.

Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol.

Fondre 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 1 min 30 / vitesse 5.

Ajouter l'œuf battu sur les couteaux en marche si besoin.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule au milieu du temps.

Ajouter le gruyère râpé 30 s / vitesse 2.

Transvaser la pâte dans une poche à douille.

Pocher 12 choux.

Retirer le craquelin.

Retirer la feuille alimentaire du dessus.

Détailer des disques avec un emporte-pièce rond (plus petit que les choux).

Déposer les disques sur les choux.

Enfourner 13 à 15 min à 200°C.

Préparer les boules de légumes avec une cuillère parisienne.

Mettre les boules de légumes dans le Varoma.

Mettre la carotte, l'ail et l'oignon coupé en deux dans le bol.

Mixer 6 s / vitesse 5.

Ajouter le beurre et les lardons.

Rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter le vin rouge, les 75 g d'eau, le morceau de chocolat, les champignons coupés en quartiers moyens, le laurier, le sel et le poivre.

Mettre le Varoma avec les boules de légumes en place.

Cuire 15 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Mélanger la maïzena avec les 25 g d'eau dans un récipient.

Réserver le mélange maïzena-eau.

À la sonnerie, ajouter le mélange maïzena-eau dans le bol et les escargots.

Remettre le Varoma en place.

Reprogrammer 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Rectifier la texture de la sauce avec de l'eau si nécessaire.

Vérifier l'assaisonnement si besoin.

Ouvrir les choux.

Garnir chacun d'un escargot.

Déposer les gougères dans les assiettes.

Décorer avec les boules de légumes et les chips de navet.

Ajouter quelques points de sauce dans le plat.

Servir la sauce à part dans un petit récipient.