Préparation
Mettre dans le bol beurre, farine, eau, sel et mixer 20 s vitesse 6.
Mettre la pâte sur un plan de travail et la rouler en escargot et maintenir au frais 20 min.
Etaler la pâte sur 0,5 cm de hauteur et faire 4 rectangles de 12 sur 8 cm.
Les rectangles qui serviront à faire le haut du feuilleté peuvent être un peu moins épais.
Mettre 2 rectangles l'un sur l'autre, souder au jaune d'œuf.
Dessiner avec le dos d'un couteau l'ouverture du chapeau.
Faire un peu de décoration avec le dos du couteau.
Mettre au frais 20 min.
Badigeonner de jaune d'œuf et enfourner 10 à 15 min à 220°C puis 10 min à 190°C.
Découper le chapeau du feuilleté et remplir de la préparation.
Mettre les amandes dans le bol et mixer entre 5 et 15 s vitesse 5.
Mélanger tous les ingrédients, dont le beurre préalablement fondu, et mélanger 1 min 30 vitesse 1 Sens inverse.
Etaler sur une plaque beurrée ou papier sulfurisé la préparation en forme de cercle de 8 centimètres de diamètre.
Cuire à 220°C entre 6 et 10 min.
Retirer lorsqu'elles sont dorées.
Attendre 1 ou 2 min qu'elles refroidissent et les former en tuile grâce au rouleau à patisserie.
Mettre dans le bol oignon, échalote, ail et mixer 5 s vitesse 5.
Racler les parois du bol.
Mettre l'huile d'olive et faire revenir 4 min à 80°C vitesse mijotage Sens inverse.
Mettre le poulet et les champignons dans le plateau vapeur + sel + poivre + paprika.
Mettre les pommes de terre coupées en 2 dans le Varoma.
Dans le bol mettre vin blanc, sel, poivre, bouillon de cube.
Mettre en place le Varoma et cuire 15 à 20 min Varoma vitesse 1.
Pendant ce temps mettre la chapelure au four 15 min à 140°C.
Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud.
Mettre la crème épaisse et mélanger 30 s vitesse 7.
Réserver un peu de sauce pour les pommes de terre.
Dans le bol rajouter l'époisses, et cuire 4 min à 70°C vitesse 2 sans gobelet.
Ajouter la farine et mixer 10 s vitesse 7 ou 8.
Mettre le poulet et les champignons dans le bol + le persil.
Mélanger 3 min à 80°C vitesse mijotage Sens inverse.
Rajouter dans le fond de sauce mis de côté la moutarde de cassis.
Creuser un peu les pommes de terre et y mettre cette sauce à la moutarde.
Réchauffer.
Dresser le plat en rajoutant la chapelure, les grains de cassis, et un peu de persil frais en décoration.
Conseils
- Commencer par la pâte feuilletée, pendant le refroidissement préparer les tuiles.
- Revenir ensuite à la pâte feuilletée.
- Cuire les tuiles et ensuite les feuilletés.
- Pendant la cuisson des feuilletés, faire la préparation du poulet.
Invité — 3. février 2017 - 09:49
Superbe recette!! Grande diversité et de belles découvertes.
Merci sylvaine
Marlene52 — 25. janvier 2017 - 11:17
Délicieuse recette
tigry — 23. janvier 2017 - 21:22
Ouh ! trop compliqué pour moi, je n'aurais pas la patience de faire cette recette, mais compliments à celles qui s'y sont lancées.
Invité — 23. janvier 2017 - 20:48
Recette topissime pour ceux qui veulent découvrir la richesse du patrimoine culinaire bourguignon! Et la sauce à l'Epoisses est juste divine. Elle se marie à la perfection à la tuile au cassis, une vraie découverte!