Filet mignon avec sa farce d'automne, son Millefeuilles de purée de légumes et sa crème de pleurotes

Mixer 300 g de pleurotes 5 s / vitesse 3 et réserver.

Mettre les pruneaux, les raisins et la poitrine fumée dans le bol et mixer 20 s / vitesse 7.

Ne pas rincer le bol pour l'étape suivante.

Mettre la farce dans une poche à douille.

Inciser le filet en son milieu et sur toute la longueur à l'aide d'un grand couteau, dans le but de former un trou.

Remplir cette cavité avec la farce.

Assaisonner le filet mignon avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Envelopper le filet dans un film alimentaire en prenant soin de bien serrer, le poser dans le Varoma.

Mettre dans le bol l'eau, le sel, le poivre et le bouillon.

Poser le Varoma sur le bol et programmer 45 min / Varoma / vitesse 1.

Au bout de 15 min, mettre les pleurotes dans le bol.

2 min avant la fin, ajouter la crème et la farine.

Une fois que la cuisson est terminée, réserver le filet mignon et mixer la crème de pleurotes 1 min / vitesse 10.

Insérer le fouet dans le bol.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le bol avec la crème, le lait et le sel.

Programmer 24 min / 100°C / vitesse 1, ôter le gobelet.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et mixer 40 s / vitesse 5.

Réserver la purée au chaud.

Mettre la betterave avec les autres légumes (carottes et courge) dans le Varoma.

Mixer l'ail 5 s / vitesse 5.

Ajouter la betterave et presser plusieurs fois sur la vitesse turbo, en faisant redescendre la betterave au fond du bol entre 2 pressions.

Ajouter le persil, le sel et le poivre et ajouter 150 g de purée de pommes de terre, mélanger 30 s / vitesse 3.

Réserver la purée au chaud.

Cuire les carottes à la vapeur (300 g coupées en morceaux et 100 g en rondelles pour la déco).

Les faire cuire pendant 25 min / Varoma / vitesse 1.

Mettre les 300 g de carottes en morceaux dans le bol et mixer 15 s / vitesse turbo.

Ajouter le persil, le sel et le poivre et ajouter 150 g de purée de pommes de terre, mélanger 30 s / vitesse 3.

Réserver la purée au chaud.

Couper dans la largeur de la courge Butternut (en haut de la courge pour éviter d'avoir des pépins dans les tranches), 8 tranches de 3 mm d'épaisseur (garder la peau) et les faire cuire à la vapeur avec les carottes et la betterave.

Prendre un emporte pièce et couper dans le centre des tranches de courge.

Dresser directement sur vos assiettes chaudes.

Placer l'emporte pièce sur l'assiette, étaler dedans une couche de purée de pommes de terre, intercaler une tranche de courge, étaler ensuite une couche de purée de carottes, intercaler une tranche de courge et finir par une couche de purée de betterave.

Finir avec une rosace de carotte que vous réalisez avec les rondelles de carottes.

Mixer l'échalote 5 s / vitesse 5.

Ajouter le beurre et programmer 4 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse mijotage.

Ajouter ensuite les pleurotes et programmer 6 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse mijotage.

Ajouter pour finir le sel, le poivre et le persil.

Mélanger 5 s / vitesse 3.