Préparation
1. Mettre dans le bol 1 cuillère d'huile d'olive, l'oignon épluché et 1 pincée de sel et hacher 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Faire rissoler 3 min/120C°/vitesse 1, sans le gobelet doseur. 3. Pendant ce temps tailler les 2 filets du loup , lever la peau des filets et les reservez séparement. 4. Couper le reste de la carcasse (arrête et tête) en petits morceaux et réserver. 5. Eplucher vos carottes et réserver vos épluchures avec la carcasse du poisson. 6. Eplucher le potimaron et vider les pépins, les déchets sont aussi à réserver avec la carcasse du poisson. 7. Faire 4 jolis morceaux de potimaron, réservez-les dans le Varoma. 8. Couper chaques extrémités de vos courgettes et réserver avec la carcasse du poisson. 9. Couper la courgette en deux, non épluché par son milieu puis en sortir 6 bâtonnets dans chaques morceaux soit 12 au total, réserver les dans le Varoma à plat. 10. Mettre dans le bol la carcasse du poisson et ses épluchures y ajouter 500 g d'eau. Et mixer 1 min /vitesse 6. 11. Couper le fenouil en 2, le mettre à plat dans le fond du panier de cuisson par dessus déposer les 6 petites carottes. Insérer le panier cuisson dans le bol. Inserer le couvercle sans gobelet doseur. 12. Disposer le Varoma par dessus le bol sans le plateau vapeur et cuire 20 min/Varoma/Vitesse 1. 13. Préparer individuellement vos filets en paillottes : avec 1 filet d'huile d'olive sur chaque, sel, poivre à discrétion et 1 pincée d' herbe de provence. Envelopper le tout dans les papiers cuissons et déposer les 2 papillotes sur le plateau vapeur du Varoma. 14. Faire chauffer votre four à 190 °C. 15. A la fin de la cuisson inserer le plateau vapeur et cuire le tout encore 7 min/Varoma/vitesse 1. 16. Dans un plat à gratin mettre une feuille de papier cuisson, disposer dessus les tomates cerises et le potimaron cuit puis ajoutez 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de canelle. Cuire 10 min au four. 17. Enlever le panier de cuisson et le Varoma.Réserver-les au chaud. 18. Puis fermer le bol avec le couvercle et son gobelet doseur, mixer 1 min/vitesse 10. 19. Rajouter la crème, mixer 1 min / vitesse 10. 20. Selon la consistance voulue ajoutez de l'eau, puis mixer 10 sec/vitesse 10, puis passer le velouté dans une passoire fine, assaisonnez plus ou moins selon vos goûts. 21. Faire chauffer dans 1 poêle votre beurre, une fois bien roux cuire les peaux de poisson coupé en petit morceaux de chaques cotés, jusqu'à obtention d 'une texture croustillante. 22. Dresser vos assiettes et servir chaud.
Conseils
- Fil Rouge ANTI GASPILLAGE : Toutes les épluchures de légumes et déchets du Poisson servent dans le plat.
— 31. mars 2017 - 11:55
Super idée! Très envie de la tester
— 10. février 2017 - 08:43
Superbe assiete ! joliement dressée
— 9. février 2017 - 19:12
Enfin un poisson qui donne envie et c'est réalisable pour moi !
— 4. février 2017 - 17:35
Hum ca a l'air rudement bon je sais quoi reclamer a manger lors de ma prochaine visite
— 4. février 2017 - 14:40
Un plat qui donne envie ! Et une recette bien claire et précise, je la teste pour la St Valentin, je pense que ce sera une bonne occasion pour faire honneur à cette superbe association d'aliments aussi bons les uns que les autres !
— 1. février 2017 - 20:20
RECETTE EXCELLENTE, SUBLIME. EN DEUX MOTS : UN REGAL
— 30. janvier 2017 - 09:24
Pour un repas en tête à tête, ce plat est excellent, à fais son effet.
— 27. janvier 2017 - 17:04
J'ai testé cette recette et c'est un pur délice!!!!
Chipou2010 — 25. janvier 2017 - 21:24
Un plat où tout est utilisé, c'est génial
— 24. janvier 2017 - 12:48
Super plat, merci !!