Feuilleté de quenelles avec sa sauce aux crevettes

Mettre la farine, le beurre, l'eau, le curry et le sel dans le bol.

Mélanger 8 s à vitesse 6.

Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 20 min.

Déballer la pâte sur un plan de travail et l'abaisser en un rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

Plier la pâte en trois, puis faire pivoter d'un quart de tour pour avoir le pli sur la gauche.

Répéter deux fois et réserver au frigo jusqu'à l'utilisation.

Décortiquer les crevettes et réserver les queues, les têtes et la carcasse séparément.

Mixer les queues 30 s à vitesse 6-7, puis réserver.

Verser le lait, le sel, le poivre et le beurre dans le bol.

Chauffer 6 min à 100°C à vitesse 1.

Après la sonnerie, ajouter la farine et mélanger 2 min à vitesse 3.

Programmer 1 min à vitesse 5, ajouter l'œuf sur les couteaux en marche par l'orifice du couvercle.

Ajouter la chair de crevettes et mélanger 30 s à vitesse 5-6.

Disposer la préparation dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo.

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre l'oignon et la carotte dans le bol et hacher 5 s à vitesse 5.

Racler les parois avec l'aide de la spatule.

Ajouter l'huile d'olive, la farine, le beurre, les tomates cerises, les têtes et la carcasse de crevettes.

Rissoler 5 min à 120°C à vitesse 1.

Laver et couper en lamelles les champignons de Paris et les mettre dans le Varoma.

Après la sonnerie, ajouter le vin blanc et l'eau, puis mettre le Varoma en place.

Cuisson 10 min en mode Varoma à vitesse 1.

Étaler la pâte feuilletée et faire 8 feuilletés ovales avec un emporte-pièces ovales.

Disposer les feuilletés sur une plaque de cuisson et enfourner 25 à 30 min à 190°C.

Après la sonnerie, retirer le Varoma et réserver les champignons au chaud.

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre dans le bol.

Chauffer 10 min à 90°C à vitesse 1.

Mélanger 1 min à vitesse 6-7.

Filtrer le contenu du bol à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, puis réserver.

Pocher les quenelles dans l'eau frémissante.

Les quenelles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Placer les quenelles, les feuilletés et les champignons dans l'assiette.

Napper de sauce et décorer de persil et de tomates cerises.