Feuilleté briard poulet/noisettes

Mettre dans le bol la farine et l'eau, 3 s vitesse 3, racler les bords.

Ajouter le beurre congelé et mixer 6 s vitesse 6 pour obtenir une consistance crumble.

Débarasser sur un tapis silicone.

A l'aide des côtés de la feuille silicone, reconstituer une boule en serrant bien chaque côté (il ne faut pas que le beurre fonde : cette étape doit être réalisée rapidement).

Etaler la pâte en la farinant bien puis la rouler sans trop serrer pour réaliser un boudin, ensuite roulez le boudin sur lui-même pour obtenir un escargot.

Etaler la pâte et couper 2 carrés de 15cm, deux carrés de 17cm et deux formes avec un emporte-pièce.

Faire une croix au milieu des carrés de 17cm sans aller jusqu'au bord et mettre au congélateur environ 15 min.

Laver le bol.

Mettre dans le bol 2 échalotes coupées en deux et 50 g de noisettes entières, mixer 4 s vitesse 5, racler les parois et en réserver une cuillère à soupe pour la vinaigrette.

Ajouter 10 g d'huile d'olive et faire rissoler 4 min à 80°C, vitesse 1 (sans le gobelet).

Pendant ce temps, couper l'escalope de poulet en cubes, saler, poivrer et réserver.

A la sonnerie, ajouter les cubes de poulet, 1 cuillerée à soupe bombée de moutarde de Meaux et une cuillerée rase de crème fraîche épaisse.

Cuire 3 min à 80°C, Sens inverse, vitesse 1.

Pendant ce temps, couper des lamelles de Brie en retirant à peine la croûte du talon.

Sur un papier sulfurisé, déposer les carrés de pâte feuilletée de 15cm, mettre la préparation de poulet et recouvrir avec le Brie puis mettre un tour de moulin de poivre.

Humidifier la pâte avec de l'eau tout autour du poulet et recouvrir chaque feuilleté avec les autres carrés de pâte, bien appuyer tout autour afin de bien coller les bords.

Relever les 4 carrés (formés par la croix), battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorer les feuilletés.

Mettre au congélateur (important pour être sûr que le feuilletage se développe bien), environ 15/20 min.

Chauffer le four à 230°C.

Enfourner, baisser le four à 210°C, cuire 10 min au milieu du four, puis déplacer la grille en bas du four, poser les deux formes de pâte et continuer la cuisson 15 min.

Vérifier la cuisson et laisser environ 5 min en plus si pas assez cuit.

Pendant la cuisson, préparer une vinaigrette avec sel, poivre, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde de Meaux, 1 cuillère et demi à soupe d'huile de noisette et les noisettes/échalote réservées.

Déposer délicatement le feuilleté décoré, la mâche parsemée de vinaigrette et régalez-vous.