Feuilles de blettes farcies et sa crème de topinambour, galette de maïs

Verser la polenta dans le bol.

Mettre le couvercle et le gobelet doseur, broyer 20 s / vitesse 10.

Réserver.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min / 70°C / vitesse 1.

Ajouter dans le bol l'eau, la crème fleurette, l'œuf et la poudre à lever.

Mettre le couvercle et le gobelet doseur, mélanger 10 s / vitesse 5.

Ajouter la farine de polenta et mélanger 10 s / vitesse 6.

Réserver au frais.

Laver les feuilles de blettes, séparer le vert des côtes, enlever les fils sur les côtes.

Brosser les topinambours à condition qu'ils soient frais, sinon les gratter.

Mettre l'échalote pelée et les topinambours dans le bol, hacher 10 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et faire suer 2 min / 80°C / vitesse 1.

Découper les côtes de blettes en tronçons et les disposer dans le panier vapeur.

Déposer les feuilles de blettes dans le Varoma.

Ajouter 200 g d'eau, sel, poivre, placer le panier vapeur dans le bol.

Placer le couvercle et poser le Varoma.

Cuire 15 min / Varoma / vitesse 1.

En fin de cuisson, réserver le contenu du bol.

Refroidir les côtes de blettes sous l'eau froide et verser dans le bol avec la viande de canard et mixer 10 s / vitesse 5.5.

Déposer les feuilles de blettes sur le plan de travail et couvrir avec la farce.

Replier le bord des feuilles vers le centre et rouler pour obtenir un cigare.

Renouveler l'opération 3 fois.

Déposer dans le Varoma.

Mettre les topinambours et le jus de cuisson dans le bol, ajouter le reste de crème fleurette, mixer 5 s / vitesse 6.

Racler les parois du Couvercle verrouillé.

Fermer le Couvercle verrouillé, mettre le Varoma en place.

Cuire 5 min à 100°C.

En fin de cuisson de la crème de topinambour, retirer le Varoma.

Ajouter la muscade et mixer le contenu du Couvercle verrouillé 30 s / vitesse 10.

Répartir la crème de topinambour dans deux assiettes demi-creuses et déposer deux cigares de feuilles de blettes farcies dans chaque assiette.

Servir avec les galettes de maïs chaudes.

Faire cuire les galettes de maïs dans une crêpière : verser une petite louche de pâte dans la crêpière chaude et cuire 1 à 2 min, retourner et cuire 1 min.

Réserver au chaud.