Préparation
- 24h avant : mettre 100 g de haricots blancs à tremper dans un récipient avec de l'eau et une cuillère à café de bicarbonate de sodium. - Mettre 5 bouts de cèpes à réhydrater dans un peu d'eau - Mettre 20 g de parmesan dans le Couvercle verrouillé. Mixer 6 sec à vit 9. Réserver - Mettre 10 g de parmesan plus 10 g de noisettes dans le Couvercle verrouillé. Mixer 6 sec à vit 9. Réserver - Peler les carottes, laisser les 2 petites entières avec un bout de fane et couper les 2 moyennes en rondelles. Poser le tout dans le Varoma. Assaisonner très légèrement avec du poivre et réserver. Je ne mets pas de sel car avec le canard le plat sera assez salé. - Eplucher l'ail - Préparer une plaque de four avec du papier cuisson. Allumer le four à 200°
Dans le Couvercle verrouillé, mettre 400 g d'eau, 1/2 cube de bouillon de légumes, une cuillère à café de vinaigre de Xérès, une cuillère à café de bicarbonate, le thyn, le laurier ainsi que 100 g de haricots blancs. Mettre en place le panier avec les manchons à l'intérieur. Mettre le couvercle sans le gobelet doseur. Poser le varoma avec les carottes. Cuisson 10' Varoma Vit Vitesse mijotageSens de rotation Sortir les manchons, enlever la graisse. La rajouter dans l'eau de cuisson des haricots et on relance 20' Varoma vitesse Vitesse mijotageSens de rotation Pendant la cuisson des haricots, préparer les chips de parmesan et les pelures de carottes séchées. Faire 2 tas avec le parmesan rapé sur la plaque de cuisson préparée. L'étaler en faisant 2 ronds bien plats. Mettre au four chaud pendant 5' environ. Surveiller et sortir du four quand le parmesan bouillonne et avant qu'il ne brunisse. Poser délicatement sur une plaque à patisserie. Déposer les pelures de carottes sur la plaque de cuisson. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer très légèrement et mettre au four à 180° pendant environ 10 minutes. Bien égoutter les haricots à la fin de la cuisson. Réserver le bouillon après avoir enlevé le thyn et le laurier. Remettre les haricots blancs dans le Couvercle verrouillé avec les 5 g de beurre et une cuillère à café de vinaigre de Xérès. Mixer 15 secondes vitesse 6 pour en faire une purée. Goûter, rajouter du bouillon si nécessaire et parfaire l'assaisonnement. Effilocher le canard et commencer le dressage à l'emporte pièce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une couche de canard, mettre les rondelles de carottes verticales au dessus du canard contre la paroi. Venir remplir de purée de haricots. Saupoudrer avec la préparation noisettes parmesan et mettre au four chaud 10 à 15 minutes à 180°.
Mettre 100 g de bouillon dans le bol, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, les 5 bouts de cèpes déhydratés. Mixer 15 secondes vitesse 7. Chauffer 3 minutes 90° Vit Vitesse mijotage Mettre la sauce dans un petit contenant ou dans des pipettes. Dresser et servir chaud.
Conseils
- Mettre une cuillère à café de bicarbonate dans l'eau de trempage et de cuisson des haricots blancs
- Possibilité de remplacer les manchons de canard par du confit.
- Quand on est pressé, on peut prendre un bocal de haricots blancs déjà cuits.
- Pour décorer son plat et ne pas jeter ses déchets surtout si vos carottes sont bio, on peut utiliser les pelures des carottes et en faire des chips de carottes séchées.
— 5. février 2017 - 10:03
Merci à tous pour vos votes et commentaires. Ca fait très palsir. J'espère que vous aurez l'occasion de tester la recette.
— 4. février 2017 - 21:18
Super recette ! Bravo et merci
— 4. février 2017 - 19:42
plat qui met l eau à la bouche je vote pour toi
— 4. février 2017 - 11:46
Super !
— 3. février 2017 - 19:24
Alléchant ! superbe présentation !
— 30. janvier 2017 - 23:50
super ! J'en salive déjà. Bravo
— 30. janvier 2017 - 20:53
WUNDERBAR un pur moment de bonheur quel talent !!!!!!
— 30. janvier 2017 - 15:59
top doue ce Sergio! bravo!
— 30. janvier 2017 - 13:08
Super recette et excellente
— 29. janvier 2017 - 17:20
Magnifique, original . La grande classe ! A tester très vite. Merci