Croustillant de nos prairies Thermostars Dijon

Mixer le gruyère dans le bol 15 s/Vitesse 7 puis réserver.

Mettre le beurre, l'eau, sel, poivre, faire fondre 1 min/100°C/Vitesse 1.

Ajouter la farine, mélanger 3 min/Vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte pendant 10 min.

Préchauffer le four à 180°C, tapisser une plaque de four de papier cuisson puis réserver.

Mélanger 1 min 10/Vitesse 5 et ajouter pendant ce temps les œufs un à un toutes les 15 s par l'orifice du bol.

Ajouter le gruyère dans le bol, mélanger 30 s/Vitesse 2.

Former 2 boules avec la pâte sur la plaque du four.

Enfourner environ 40 min à 180°C.

Mettre l'échalote coupée en 2 dans le bol, hacher 5 s/Vitesse 7.

Ajouter 20 g de beurre, les escargots, les champignons, faire revenir 5 min/100°C/Sens inverse/Vitesse 1 sans le gobelet doseur, réserver.

Rincer le bol.

Pendant ce temps diluer le bouillon de volaille dans 20 g d'eau puis réserver.

Mettre 20 g de beurre restant dans le bol, faire fondre 1 min/80°C/Vitesse 1.

Ajouter la farine, cuire 10 min/Varoma/Vitesse mijotage sans le gobelet.

Verser la préparation bouillon de volaille, mélanger 5 s/Vitesse 7 puis cuire 7 min/100°C/Vitesse 4.

Mettre la crème dans le bol, mélanger 20 s/Vitesse 4.

Incorporer l'époisse en morceaux, faire fondre 1 min/80°C/Vitesse 2.

Mettre le piment d'espelette, la ciboulette, mélanger 20 s/Vitesse 4.

Incorporer les escargots, échalotes, faire réchauffer 5 min/100°C/Sens inverse/Vitesse 2.

Pendant ce temps découper un couvercle sur chaque gougère.

Y placer la préparation escargots époisse et les groseilles dans chaque gougère.