Préparation
Mettre tous les ingrédients nécessaires à la fabrication des spaetzles dans le bol et mixer 30 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol et remixer 5 s / vitesse 5.
Réserver cette pâte dans un récipient.
Mettre 500 g d'eau dans le bol, les coquilles d'œufs, une goutte de liquide vaisselle et mixer 30 s / vitesse 10.
Rincer le bol.
Éplucher les échalotes.
Couper les échalotes en deux.
Disposer les échalotes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Raccourcir avec un couteau le pied des champignons si nécessaire.
Brosser et rincer rapidement les champignons sous l'eau.
Essuyer les champignons dans un torchon.
Couper les champignons en lamelles.
Mettre une moitié des champignons dans le bol et l'autre moitié dans le Varoma.
Rajouter 30 g de beurre dans le bol et faire rissoler 7 min / 100°C / vitesse 2.
Mettre une grande casserole d'eau à chauffer avec du gros sel jusqu'à ébullition.
Préparer un grand saladier contenant de l'eau froide.
Mettre 30 g de beurre dans un fait-tout et faire chauffer.
Faire dorer le coquelet sur toutes les faces.
Saler et poivrer le coquelet.
Disposer le coquelet dans le Varoma et réserver.
Une fois le mélange échalotes/champignons cuit, rajouter le Riesling puis cuire 15 min / 120°C / vitesse 2.
Cuire les spaetzles dans la casserole d'eau bouillante en raclant la pâte préalablement préparée à travers la passoire à spaetzles.
Cuire les spaetzles 2/3 min dans l'eau.
Sortir les spaetzles à l'aide de l'écumoire.
Plonger les spaetzles dans l'eau froide.
Égoutter les spaetzles.
Préparer des cubes de pain rassis.
Ajouter 200 g de crème fraîche, 200 g d'eau, une à deux cuillères à soupe de farine, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
Disposer le Varoma sur le bol et cuire 17 min / Varoma / vitesse 2.
Faire revenir les spaetzles dans un peu de beurre.
Réserver les spaetzles.
Faire revenir les croutons.
Vérifier la cuisson du coquelet.
Rajouter 2-3 min si besoin en fonction de la taille de la volaille.
Ôter le Varoma.
Mixer la sauce 1 min / vitesse 10.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Conseils
- Astuces anti-gaspillage
- 1. S'il reste de la farine et du sel, les utiliser pour confectionner une pâte à sel : mélanger deux mesures de farine, une mesure de sel fin et une mesure d'eau tiède et mélanger 1 à 2 min / mode pétrin. Confectionner des formes de votre choix.
- 2. Utiliser les coquilles d'œufs pour nettoyer le bol du Thermomix : mettre le reste des coquilles d'œufs dans le bol avec un demi-litre d'eau et mixer 30 s / vitesse 10.
- 3. Si vous avez opté pour une crème fraîche conditionnée en pot en verre, récupérez-le, nettoyez-le, décorez-le à votre guise (ruban, paillettes, gommettes...) et disposez dedans une bougie chauffe-plat.
Invité — 15. juillet 2017 - 15:27
Excellent,
J'ai remplacé le coquelet (que je n'avais pas) par des filet de poulet, j'ai ajusté le temps de cuisson.
Avec un bon vin blanc il n'y avait plus qu'à fermer les yeux pour s'imaginer dans un resto en Alsace.
Merci beaucoup zinsius.
100g — 23. février 2017 - 10:13
Divin ce coquelet au Riesling ! En ce qui concerne les spaetzlis, j'ai fait la flemme et j'ai acheté des frais tout fait
Mon coquelet était encore rose, j'ai vite remis les morceaux au micro-ondes, la prochaine je laisserai une bonne dizaine de minutes en plus. La sauce est vraiment délicieuse, on peut d'ailleurs la faire seule et l'accomoder avec d'autres plats, on l'a terminée avec des linguines hummmm ! Je garde cette recette précieusement, je testerai les spaetzlis maison une prochaine fois
Merci pour ce partage.
Invité — 5. février 2017 - 20:52
tout simplement divin. A cuisiner sans hesitation....
Invité — 5. février 2017 - 17:48
Excellent !!!
Invité — 3. février 2017 - 20:33
Très bonne recette!
Je l'ai faite dimanche dernier, mes beaux-parents Lorrains ont adorés!!!
Invité — 3. février 2017 - 12:38
Mmmh!
Bravo Aline!
Invité — 1. février 2017 - 21:52
Excellent !
Invité — 1. février 2017 - 21:00
Humm la sauce est délicieuse et les spaetles maison juste un régal, TRES TRES BONNE RECETTE, je la conseille vivement !
mitsy68100 — 1. février 2017 - 11:43
très bonne recette à refaire
Invité — 31. janvier 2017 - 20:43
EXCELLENTE RECETTE !! à faire et à refaire pour régaler les amis et la famille.
L'authentique recette du coquelet au Riesling, délicieuse et in-ra-table, avec des spaetzles maison à tomber par terre....!!
Recette testée et approuvée, que je recommande vivement !
Merci également pour les astuces toujours bonnes à prendre, notamment les coquilles d'oeufs avec le liquide vaisselle pour nettoyer le bol du thermomix après avoir confectionné la pâte à spaetzles.
Bonne chance Aline pour le concours, avec une telle recette tu ne peux que gagner