Comme un gâteau, œuf confit au tamari, mouillettes d'asperges vertes

Casser les œufs avec un coupe œuf en séparant les blancs des jaunes sans les percer.

Récupérer les coquilles d'œuf pour en faire une saucière dans votre assiette.

Mettre 4 jaunes dans un récipient, verser la sauce tamari sans recouvrir les jaunes et laisser tremper le temps de la préparation.

Eplucher les carottes et le gingembre puis mixer 5 s / vitesse 5, racler les parois.

Mettre le lait, du sel, du poivre et cuire 20 min / 98°C / vitesse 1.

Ajouter le beurre et la muscade puis mixer 20 s / vitesse 3.5.

Garder au chaud.

Couper les poireaux en fines rondelles.

Mettre l'oignon et mixer 5 s / vitesse 5.

Mettre les poireaux, le beurre, du sel, du poivre et cuire 12 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Garder au chaud.

Faire griller les tranches de lard 10 min au four à 180°C en les surveillant.

Essorer les tranches de lard sur du papier absorbant.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 min / 100°C / vitesse 1.

Verser le beurre fondu dans un bol et réserver.

Insérer le fouet et mettre l'eau, le citron et le jaune d'œuf.

Chauffer 2 min / 70°C / vitesse 4.

Emulsifier 2 min / 70°C / vitesse 4 tout en versant le beurre fondu sur le couvercle.

Garder au chaud.

Eplucher les asperges et les mettre dans le Varoma.

Mettre du film plastique dans le gobelet doseur, y mettre le jaune d'œuf restant, bien fermer et le mettre dans le panier cuisson.

Mettre l'eau dans le bol, le panier et poser le Varoma.

Cuire 10 min / Varoma / vitesse 1.

Saler et poivrer les blancs d'œufs puis mélanger à la cuillère.

Poser une feuille de papier de cuisson sur le plateau vapeur légèrement huilée au pinceau et verser les blancs d'œufs.

Déposer le plateau vapeur et poursuivre la cuisson 5 min / Varoma / vitesse 1.

Prendre un cercle et découper 8 ronds d'omelette blanche.

Mettre les cercles sur chaque assiette, y déposer de la purée de carotte, de l'omelette blanche, la fondue de poireaux, de l'omelette blanche et finir en posant délicatement le jaune d'œuf cuit dans le tamari.

Disposer les coquilles d'œuf vide dans un coquetier y verser la sauce hollandaise.

Mettre les asperges et le lard sur l'assiette.

Mixer les morceaux restant de l'omelette blanche quelques secondes et les disposer sur l'assiette autour de la purée.

Faire de même avec le jaune d'œuf et le mettre sur les brisures de blanc d'œuf pour la décoration.