Burger surprise et ses frites catalanes

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Chauffer 1 min à 37°C / vitesse mijotage.

Mettre le couvercle avec le gobelet doseur.

Ajouter la farine et le sel.

Pétrir 2 min 30 en mode pétrin.

Mettre le couvercle avec le gobelet doseur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 60°C et tapisser une plaque de papier cuisson.

Façonner deux boules de pain.

Faire lever 20 min à 60°C.

Cuire 15 min à 180°C.

Laver le bol.

Une fois refroidis, découper le haut des pains pour enlever la mie.

Réserver les pains.

Faire chauffer l'eau et le sel 3 min à température Varoma / vitesse mijotage.

Mettre le couvercle avec le gobelet doseur.

Pendant ce temps, peser 50 g de polenta dans le gobelet doseur.

Remettre 3 min à température Varoma / vitesse 3 sans le gobelet doseur.

Ajouter la tomme coupée en morceaux de 1 cm.

Mélanger 2 min à température Varoma / vitesse 1.

Mettre le couvercle avec le gobelet doseur.

Mettre la préparation dans une poche à douille à embout cannelé.

Disposer des frites de 10 cm de long sur une feuille de papier cuisson.

Laisser refroidir 1 h.

Éplucher et couper l'oignon en deux.

Hacher 3 s à vitesse 5.

Mettre le couvercle avec le gobelet doseur.

Couper les poivrons en lanières.

Mettre les poivrons dans le bol.

Saler et poivrer.

Ajouter 20 g d'huile d'olive et les raisins secs.

Faire rissoler 15 min à température Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage.

Mettre le couvercle sans le gobelet doseur.

Découper l'escalope en deux dans la longueur.

Saler et poivrer.

Mettre deux feuilles d'épinards frais.

Enrouler comme une ballotine.

Emballer dans du cellophane bien serré.

Mettre 400 g d'eau dans le bol.

Mettre les feuilles d'épinards dans le Varoma.

Mettre la ballotine de poulet sur le plateau vapeur.

Cuire 20 min à température Varoma / vitesse mijotage.

Mixer 10 s à vitesse 4.

Mettre le couvercle avec le gobelet doseur.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Chauffer la sauce 2 min à 75°C / vitesse 1.

Mettre le couvercle avec le gobelet doseur.

Mettre une couche de compotée de poivrons au fond des burgers.

Découper des tranches de ballotine de poulet.

Disposer les tranches de façon à ce qu'elles ne dépassent pas du pain.

Ajouter une cuillère à café de sauce sur le poulet.

Refermer le pain.

Garder deux lamelles de poivrons jaune et rouge cuits.

Disposer les lamelles sur les chapeaux des pains.

Servir immédiatement avec les frites catalanes et un peu de sauce dans le plat.