Préparation
Faire des brochettes en enroulant les coquilles st-Jacques dans des tranches de lard.
Enfiler les coquilles dans les brochettes. (5 coquilles par brochettes)
Mettre 600g d'eau dans le bol, les brochettes dans le varoma.
Programmer 15/20min/varoma/Vit 1.
Conseils
- La recette de famille, c'est ainsi que nous mangeons les coquille St-Jacques mais en principe au four, ici ma variante à la vapeur
- Avec sauce chauron (ou Sauce Beaumanoir) et riz.
- Mes sauces :
- Ma sauce choron (pour brochettes de poisson)
- Sauce Beaumanoir {Recette Bretonne pour les brochettes}
- Sauce blanche à la Bretonne
- Vous pouvez également faire mariner la veille ou 2/3 H00 avant)
- La marinade : 3 citron verts (ou jaune), 1 ou 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 piment antillais, 2 à 3 CàS de cumin en grain (ou en poudre), 2 CàS de vinaigre (de vin), 2 CàS d'huile de noix (ou 1 CàS d'huile d'olive + 1 CàS d'huile de noix), sel, poivre, persil, ciboulette, un peu de lait.
- Hacher grossièrement piment, ail, oignon (ou les couper en gros morceaux)
- Les mettres dans un saladier en ajoutant le reste, presser les citrons dedans et mettre leur peau.
- Mettre les coquilles dans le saladier mélanger et recouvrir de lait.
- Laisser mariner 1 nuit au frais (ou min 2/3 H00).
- Le lendemain faire des brochettes en alternant (oignons), coquilles, (morceau de citron), coquilles.
- Et procéder de la même manière avec une cuisson vapeur.
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Clotilde74 — 1. janvier 2015 - 20:58
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